山药炖猪蹄是一道营养丰富，口感独特的传统滋补菜肴。主要原料为猪蹄和山药，这两种食材的搭配，不仅口感鲜美，而且营养价值极高。山药含有丰富的蛋白质和多种人体必需的氨基酸，具有补中益气、健脾养胃、益肺止咳等功效。猪蹄含有丰富的胶原蛋白和弹性蛋白，对**有良好的滋养效果，同时对于改善人体微循环、抗衰老等方面也有一定的帮助。
一、食材准备。
1. 主料：猪蹄2只，山药500克。
2. 辅料：生姜3片，大蒜3瓣，细砂糖50克，生抽适量，老抽适量，料酒适量，八角2颗，香叶2片，桂皮1小块，香醋适量。
3. 配料：青红椒各半个，大葱1根。
二、制作步骤。
1. 猪蹄处理：购买的猪蹄需要提前用清水浸泡，换水几次去除血水。然后将猪蹄剁成块，放入开水中焯水，捞出沥干。
2. 山药处理：山药削皮切片，放入水中防止氧化变黑。
3. 炒糖色：锅中加入适量的砂糖，小火慢慢加热，糖会慢慢融化变成红色的糖色。
4. 炖煮：将焯好水的猪蹄放入锅中，加入切好的姜片和蒜瓣，翻炒均匀后加入糖色，然后加入生抽、老抽、料酒翻煎均匀。接着加入八角、香叶、桂皮等香料，再加入足够的热水，大火烧开后转小火慢慢炖煮。
5. 加入山药：猪蹄炖至八成熟时，加入准备好的山药片，继续炖煮。
6. 出锅：山药炖猪蹄炖至猪蹄软烂，山药熟透时，加入切好的青红椒和葱花，再淋上一些香醋增加口感，翻拌均匀后即可出锅。
三、注意事项。
1. 猪蹄需要提前焯水去除血水，否则炖出来的汤会有腥味。
2. 山药削皮后要立即放入水中，防止氧化变黑。
3. 炖煮的过程中要保持小火，这样炖出来的猪蹄才会更加软烂。
4. 加入香醋可以提鲜增香，也可以中和猪蹄的油腻感。
#秋日美食大赏#
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