新鲜蔬菜的保质期很短，容易腐烂、失水，品质严重下降。而甲醛具有很强的防腐杀菌能力，都听说过“**吧，那就是甲醛水溶液。
所以一些不法商贩会用甲醛水来保鲜蔬菜，放一个月照样光鲜亮丽，非常新鲜。虽然吃蔬菜对我们有很多好处，但是甲醛蔬菜并不建议多吃，下面一起了解一下吧！
蔬菜可提供人体所必需的多种维生素和矿物质等营养物质，具有提供多种维生素、提供矿物质元素、改善肠道功能等功效。
蔬菜的营养价值比较高，因为蔬菜的种类比较多，所以不同的蔬菜营养价值也不一样。
还有需要注意的一点是，在食用蔬菜时一定不要过量，以免增加胃肠道负担，引起腹胀、腹痛、腹泻等消化不良症状。
1.花菜
花菜是生活中常吃的，蔬菜营养价值高，花菜能够为身体补足营养物质，还能增强自身体抗力和免疫力，保护身体健康。但很多人可能不知道，花菜也属于“脏蔬菜”的一种。
由于花材本身结构比较复杂，表面凹凸不平，如果不能彻底清洗，其中含有的细菌等有害物质就会残留在食物内部，吃进体内不利于健康。
我们都知道花菜在烹饪之前都是建议焯水的，焯水就是为了减少内部含有的寄生虫等有害物质，所以这道工序一定不能少。
2.金针菇
为了方便购买，很多超市会销售一些袋装的金针菇，这种袋装的鲜嫩金针菇常常闻起来一股异味。
一旦发现了这种“异味”金针菇那么大家一定不要购买，这是很明显的“甲醛金针菇”。如果食用过多会损害我们的身体健康，甚至增加白血病的患病率。
3.西葫芦
南瓜是一种很普通的蔬菜，它的营养价值很高，富含多种食物，可以促进肠道的蠕动，还可以缓解便秘。
但是，在食用南瓜的时候要特别小心，因为南瓜在高温下会生成丙烯氨酚。这种物质是一种化学物质，会对血液的流动造成很大的阻碍，而且会破坏血液的循环，导致血管阻塞。
因此，我们在食用南瓜的时候，要尽可能地选用凉拌的方法。
4.无根豆芽
豆芽不但可以用来清炒，还能够当作配菜来吃，豆芽当中所含的营养物质相对较为丰富，并且口感也非常不错。
购买豆芽的时候，如果发现有无根豆芽，不建议购买，这些豆芽之所以没有根部，是因为商家用无根剂或其他特殊的物质进行浸泡所造成的结果。
之所以要用无根剂浸泡，是因为豆芽有根部水分散失比较快，很容易变质，所以没有根部的豆芽更容易延长保质期。
5.西兰花
可能大家觉得西兰花应该没什么吧！那你就大错特错了，反而西兰花的虫卵最多，因为西兰花的花朵又很多缝隙。
这个缝隙也就是虫子最喜欢的栖息地，所以我们在吃西兰花前，一定要用浓盐水浸泡在用清水洗掉才能食用。
6.蒜薹
这种蔬菜一般产于1~5月，在这个时候该种蔬菜的品质最高，建议大家多加食用。但到了三伏天，这种蔬菜一般都经过冷藏。
在冷藏库中拿出来进行售卖，并且在运输的过程中还特别容易衰老，这也导致一些商家添加甲醛等有害物质，容易对身体产生危害。
1.看
大家在购买蔬菜时，首先需要观察蔬菜的颜色。现在大部分人在采选蔬菜时会存在两个极端，要么就是购买颜色鲜艳的、要么就是购买萎蔫、损伤、干枯的。
但事实上，上述两类蔬菜均对健康有害，因为此类蔬菜要么就是含有甲醛，要么就是被添加了激素，进入人体后都会损害健康。
2.闻
一般来说，优质新鲜的蔬菜，都有一股明显的清香味！而喷洒了甲醛的蔬菜，会有明显的刺鼻气味，而且味道越重，甲醛含量越高。
其实，不管是菜市场还是超市，露天售卖时，会有一些甲醛气味挥发掉，但如果闻到有明显的刺鼻味，还是别买了，另寻他家吧！
3.摸
通过触碰蔬菜表面来判断食物是否健康，如果蔬菜表面摸上去过于光滑，很可能是商家在蔬菜上使用了淀粉或胶质等物质。
1.用淡盐水洗菜
与清水相比，淡盐水本身就具有杀菌的作用。另外，淡盐水对甲醛的溶解度较大，能够溶解蔬菜中可能存在的甲醛残留。淡盐水的浓度与平时漱口用的淡盐水浓度相似即可。可以在淡盐水中泡3-5分钟，然后用清水进行漂洗。
2.勤用水洗
甲醛作为一种食品保鲜农药，如何在送入嘴巴之前消灭干净呢？最传统而且最好用的办法还是水洗法，因为甲醛是易溶于水的。
首先剥去受污染最严重的外皮，将新买的蔬菜进行浸泡，最好是超过10分钟以上，倒掉里面的水，再进行搓洗。
有分析指出，光用水泡，就可以降低50%以上的农药残余。假如仍然不放心，多洗几遍也无妨。
3.高温去除
由于甲醛的溶液保存，有科学分析最好在16℃以上，换言之，把蔬菜置于阳光底下，晾晒五分钟左右，可以促进甲醛物质的分解。
另外，有记者曾经请教山东的一位教授进行试验，发现在70~80℃下高温烹调蘑菇，发现甲醛的物质被大大稀释，也就是说高温烹调法也挺凑效。
不过凡事总得有个度，高温法对蔬菜营养具有一定的破坏作用，特别是烹调期间，所以大家千万不要将蔬菜进行反复炖熟，否则同样会“制造”其他的致癌因子。
俗话说：“预防胜于**”但在面对日益严重的食品安全问题，很多时候还是防不胜防，所以选择一家长期有质量保证的卖家是非常重要的。在购买蔬菜时，消费者可以闻一下蔬菜中有没有刺鼻的味道，有味道的蔬菜就不要在购买了。
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