白水虾是一道经典的中式菜肴，制作好吃的白水虾需要掌握以下步骤和技巧：
1. 准备虾：选择新鲜的活虾，建议选用大虾，因为大虾肉质鲜美。将虾洗净，去除虾线。
2. 煮水：取一个大锅，加入足够的清水，使水量能够完全覆盖虾。
3. 加入虾：当水开始烧开时，将洗净的虾放入锅中。可以使用筷子或者勺子轻轻翻动虾，使其均匀受热。
4. 加入盐：在水开始沸腾后，加入适量的盐，根据个人口味调整。通常情况下，加入约1%的盐量即可，保持虾的鲜嫩和原汁原味。
5. 煮熟时间掌握：虾的煮熟时间非常关键，过煮会导致虾肉变硬，口感失去鲜嫩。一般大虾煮熟的时间约为2-3分钟，中小虾则需要1-2分钟。建议根据虾的大小和实际情况进行掌握，煮至虾变色变红即可。
6. 关火立刻捞出：当虾变色后，立即关火。用漏网或者筷子将虾捞出，放入冰水中或者用清水冲洗，以停止烹煮过程。
7. 准备凉水：取一个大碗，加入足够的凉水。
8. 沥干水分：将捞出的虾沥干水分，放入准备好的凉水中浸泡。可以让虾在冷水中迅速降温，保持鲜嫩口感。
9. 准备拌酱：可以根据个人口味和喜好准备拌酱。常见的拌酱配方包括蒜蓉、豆瓣酱、花椒油、香菜等，可以根据个人口味调整比例。
10. 拌酱拌香：将已经沥干的虾放入盘中，均匀涂抹上拌酱。拌酱可以提升虾的口味和风味，根据个人口味调整酱料的用量。
11. 上桌享用：将拌好的白水虾装盘，可以撒上一些香菜叶或者花椒粉进行装饰。可以趁热食用，也可以放置冰箱中稍作冷藏后冷饮。
需要注意的是，掌握好虾的煮熟时间非常关键，过煮会导致虾肉变硬。在调制拌酱时，可以根据个人口味喜好调整配料，增加适量的辣椒油或者豆瓣酱来增加口味层次。希望你能够成功制作出鲜嫩美味的白水虾，享受到美食的**和滋味。
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