自從上次給朋友們分享了用自釀啤酒裝置在家做精釀啤酒的一些糖化方式後，大家對糖化溫度及其效應都頗有興趣，接下來就來和大家聊聊這個糖化的溫度及其效應。
為了防止麥芽糖化過程中各種酶因高溫而引起破壞，所以我們糖化時的溫度一般是從低溫逐步公升到高溫．糖化不同階段所採取的不同溫度及其效應：
35-37℃：酶的浸出，又機磷酸鹽的分解。
40-45℃：又機磷酸鹽的分解；β-葡聚醣的分解；蛋白質分解；r-酶對支鏈澱粉的解支作用。
45-52℃：蛋白質分解，低分子含氮物質多量形成；β-葡聚醣的分解；r-酶和界限糊精酶對支鏈澱粉的解支作用；又機磷酸鹽的分解。
50℃：有利於羧肽酶的作用，低分子含氮物質的形成。
55℃：有利於內肽酶的作用，大量可溶性氮形成；內-β-葡聚醣酶、氨肽酶等逐漸失活。
53-62℃：有利於β-澱粉酶的作用，大量麥芽糖形成。
63-65℃：高量的麥芽糖形成。
65-70℃：有利於α-澱粉酶的作用，β-澱粉酶的作用相對減弱，糊精生成量相對增多，麥芽糖生成量相對減少；界限糊精酶失活。
70℃：麥芽α-澱粉酶的適溫度，大量短鏈糊精生成；β-澱粉酶、內肽酶、磷酸鹽酶等失活。
70-75℃：麥芽α-澱粉酶的反應速度加快，形成大量糊精，可發酵糖的生成量減少。
76-78℃：麥芽α-澱粉酶和某些耐高溫的酶仍起作用，浸出率開始降低。
80-85℃：麥芽α-澱粉酶失活。
85-100℃：酶的破壞。
以上就是關於啤酒裝置糖化時的溫度及其效應，平時喜歡自己在家釀酒的朋友們可以了解一下，想了解更多精釀啤酒小知識的朋友們可以關注，我們一起交流學習，關於更多自釀、家釀啤酒裝置的相關知識，麥德氏會繼續給帶大家帶來分享哦！希望可以幫到大家。
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