中國食品科學技術學會。
近期發出緊急提醒。
涼皮、河粉、腸粉
公尺粉、瀨粉、螺螄粉等溼公尺粉
在高溫潮濕天氣下
容易受椰毒假單胞菌酵公尺麵亞種汙染
而產生公尺酵菌酸毒素
食用易引發中毒
甚至造成死亡
公尺酵菌酸是什麼？有多毒？
公尺酵菌酸毒素引起的中毒發病急
30分鐘左右出現中毒症狀
椰毒假單胞菌酵公尺麵亞種的主要毒性代謝產物——公尺酵菌酸，是引起食物中毒甚至死亡的關鍵因素。
椰酵假單胞菌中毒的潛伏期一般為30分鐘至12小時，少數長達1-2天。公尺酵菌酸毒素作用的靶器官，是肝、腦、腎等人體重要臟器。主要臨床症狀及體徵有：上腹部不適，噁心、嘔吐，輕微腹瀉、頭暈、全身無力。重者出現黃疸、肝腫大、皮下出血、嘔血、血尿、少尿、意識不清、煩燥不安、驚厥、抽搐、休克等。重症病人多呈肝昏迷，中樞神經麻痺，並因呼吸衰竭而死亡。一般無發熱。
一旦中毒，病死率高達40%
如果懷疑發生疑似中毒，應立即停止食用可疑食品，盡快催吐，排出胃內容物，以減少毒素的吸收和對機體的損傷，並及時送醫院救治，對症**。此前，廣東曾發生過公尺酵菌酸毒素中毒事件。2023年7月，揭陽市惠來縣發生了一起進食粿條引起的公尺酵菌酸中毒事件。11位顧客在腸粉店食用粿條後，先後出現嘔吐、腹瀉等食物中毒症狀，其中1人醫治無效去世。
容易導致中毒的食品主要有三類穀類發酵製品、變質鮮銀耳和變質薯類製品，是容易導致椰酵假單胞菌食物中毒的主要食品。在家庭自製發酵食品過程中，食品易被環境中椰酵假單胞菌汙染。容易導致中毒的食品主要有三類：一是穀類發酵製品，如發酵玉公尺麵、酸湯子、糯玉公尺湯圓粉、玉公尺澱粉、發酵糯小公尺、吊漿粑、糍粑、醋涼粉、溼公尺粉等；二是變質鮮銀耳和泡發不當的變質木耳；三是發酵薯類製品，如馬鈴薯粉條、甘薯面、山芋澱粉等。
在家裡泡發木耳、銀耳時，時間也應控制在2小時內，並在泡發後及時加工食用，一旦出現異味、變質應及時廢棄。
專家提醒
家庭或小作坊
一般不要製作、**酵公尺麵類食品如果家庭自製酵公尺麵類食品，確保不用霉變的玉公尺等穀物原料；穀類浸泡時要勤換水，保持衛生、無異味；磨漿後要及時晾曬或烘乾成粉，放在通風乾燥處短期儲存。不要在製作中讓食品接觸潮濕土壤，防止椰酵假單胞菌汙染、產毒。
鮮銀耳要及時曬乾，禁止**鮮銀耳生產經營者要保證培植銀耳的菌種質量，採摘的鮮銀耳要及時曬乾；如遇陰雨天不能及時晾曬，要有適當的烘乾設施烘乾並通過紫外線充分照射、去毒。鮮銀耳不得**。
購買和食用銀耳、木耳的注意事項選購銀耳、木耳等相關食品時，要選擇正規渠道，不要購買鮮銀耳。同時，要注意銷售環境的衛生狀況。泡發木耳、銀耳前，應檢查其感官性狀，發現受潮變質的不要食用；泡發木耳、銀耳時間不宜過長，泡發後應及時加工食用；耳片不成形、發粘、無彈性或有異臭味的不能食用，隔天泡製的銀耳、木耳及其加工製品不能食用。
要及時處理和救治食物中毒人員如發生疑似椰酵假單胞菌食物中毒，要立即停止食用可疑食品；盡快催吐，排出胃內容物，減少毒素的吸收量；及時送醫院救治，針對肝、腦、腎等臟器的損傷程度，對症**，降低死亡率。
夏季預防食源性疾病需要注意西安醫學院第一附屬醫院消化內科主任張明鑫提醒，夏季預防食源性疾病需要注意以下幾個方面：
首先，保持自身清潔，飯前便後要洗手。在廚房內，還要保持案板器皿的乾淨。定期對冰箱進行清潔。其次，生食和熟食最好分開包裝和存放。任何食物的儲存都有期限，注意食物在冰箱的儲存時間。最後，大部分細菌在100℃高溫下1-2分鐘就會被殺死，因此，烹製食物時一定要煮透。對於相對少見的食物，在食用前先拍照，一旦出現問題，醫生能夠根據食物，針對性進行處理。
天氣炎熱
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編輯：暖陽｜審核：禾亦。
*：湖北發布。
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