野生石斑魚湯
很難得遇到野生石斑魚，大廚看了又看，總共二條，什麼也沒問，只說了一句，走，弄回家，一上稱，嚯，二條九斤多，整條魚除了石斑魚特有的花紋，還呈現著深黃紅色，頭和魚尾顏色更深，這是野生和人工養殖的最大區別。
野生石斑魚
大廚說好長時間沒遇到這麼漂亮的魚了（每年的五月至八月是封海期），問大廚怎麼做的好吃，大廚說，這麼漂亮的當然是不同部位不同吃法。
按廣東人的習慣，頭道菜得先來道湯，做湯最能體現鮮味的當然得數魚頭了。首先得把魚頭斬成塊洗淨備用。
切塊洗淨的魚頭
二：洗淨燒熱的鍋裡放油（熱鍋冷油），把處理乾淨的魚頭塊放進鍋裡，馬上晃動鍋，不讓魚塊粘鍋，晃動鍋的手法可以前後晃動，也可以旋轉式的晃動，只要達到目的，姿勢隨意，方便就好。
熱鍋冷油放進鍋裡魚塊
三：待魚塊煎至金黃，倒入純淨水，水要漫過魚塊，開始調味，少許食鹽、雞精、白糖、胡椒粉。
加純淨水的魚頭塊
四：特別重要的乙個動作，水開會有泡沫出現，打淨泡沫是保證高品質湯的乙個重要條件。
魚湯打淨泡沫
五：魚湯煮至八分熟，倒入切好的絲瓜，煮至絲瓜九分熟（剩下的一分讓滾湯燙熟，這樣做出來的絲瓜色澤鮮豔，充滿了食慾感），即可關火裝碗上桌。
倒絲瓜於煮至八分熟的魚湯
這樣做出來的魚湯，湯色呈奶白色，魚頭肉因為先煎過的緣故，鎖住了野生魚的鮮甜味，吃起來鮮嫩無比。
鮮嫩無比的魚頭湯
撒上一點蔥花，綠色的絲瓜和野生石斑魚的顏色搭配相得益彰，真正的是色香味俱全，喝一口，嗯、、、真的是美極了，不信來試試吧。
鮮嫩無比的野生石斑魚頭湯
此物只因天上有，人間哪有幾回聞。
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