陳香的酒,醉人的味兒

2023-07-26 00:27:57 字數 920 閱讀 6332

都說酒是陳的香,醉倒醬酒鄉。

但並不是所有的酒,都是陳的香,有的酒因為自身的穩定性不夠,存放的時間越長,揮發得就越快。而能夠長期儲存的烈酒,會在時間的存放中,越來越久,味道也會越來越濃厚。這主要是因為白酒是通過糧食發酵釀製而成的,目前白酒分為三種發酵方式(液態、固態半固態),陳年老酒多是採用傳統固態發酵白酒多,是以高粱、小麥、豌豆等糧食為原料,其中的澱粉用麥芽或麩曲作糖化劑,再經發酵,麥芽糖在酵母菌的作用下變成了酒精。不過,這種酒的酒精含量很低,需要經過蒸餾,才能得到酒精含量較高的白酒。

酒精與我們喝的白酒大不相同,純淨的酒精水溶液幾乎是沒有香味的,而一般的白酒具有獨特的色、香、味,這是因為白酒裡除了含有酒精之外,還含有醣類、甘油、氨基酸、有機酯和多種維生素等。就好比水果中含有大量的糖分,所以用水果也能釀酒。不論是果酒還是白酒,能散發芳香氣味的主要功臣都是乙酸乙酯。但新酒中乙酸乙酯的含量是微乎其微的。而酒中的醛、酸不僅沒有香味,還有刺激喉嚨的作用。所以,新釀造的酒喝起來生、苦、澀,不那麼適口,需要幾個月至幾年的自然窖藏陳釀過程才能消除雜味,散發濃郁的酒香。醬香型白酒,就是屬於高溫蒸煮後釀造出來的酒,在釀造過程中要達到60度以上的高溫。因此,在存放的過程中,就會產生濃厚的酒味,越來越香。當然,年份越大的醬酒,價值也就越高。在長時間的儲存中,醬酒所沉澱出來的價值,受到了眾多喜歡喝醬酒的人的追捧。

陳香的酒,醉人的味兒。這是茅台鎮的味道,儘管在炎熱的夏天,但茅台鎮卻還是有著濃厚的酒香。在沉悶的空氣中,匯聚著茅台鎮大大小小上千家醬酒生產廠的酒香。讓人走近,就能夠感受到空氣中瀰漫著濃厚的醬香酒味而。

閒來無事的時候,選上一款自己喜歡的醬酒,和志同道合的好友,喝上那麼兩杯,不僅消解了盛夏的悶熱,還能夠在酒中感知快樂。很多時候,我們往往追尋的不是多麼珍貴的美酒,而是閒暇時刻的那一杯快樂。

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