多汁的漢堡是許多澳大利亞人的主食。然而，研究表明，經常吃紅肉會增加患2型糖尿病、心臟病和某些癌症的風險。
紅肉的種類。
首先，最好澄清一下，紅肉指的是所有哺乳動物的肌肉。包括牛肉、羊肉、豬肉等。
然後我們可以通過動物的飼養方式和肉的加工方式來區分紅肉的型別。以下是一些需要了解的關鍵術語。
傳統肉類，也被稱為穀物餵養，是指動物一生中部分時間以草為食，其餘時間以穀物為食的肉類。主要超市裡的大多數紅肉都是以穀物為原料的。
草飼肉來自於在牧場上吃草一輩子的動物。這意味著草飼肉往往比傳統肉含有更高水平的不飽和脂肪，這就是為什麼一些研究表明草飼肉更健康的原因。草飼肉的**也可能更高。
有機肉被視為優質產品，因為它必須符合**對有機產品的標準。例如，被標記為有機的肉類不能使用合成殺蟲劑，也不能使用激素或抗生素來刺激生長。
加工過的肉通過煙燻、醃製或醃製，或新增化學防腐劑來儲存。例子包括香腸、火腿、培根和熱狗。
紅肉的營養價值是什麼？
紅肉含有許多對健康很重要的營養素，包括蛋白質、維生素b12、鐵和鋅。紅肉是鐵和鋅的良好**，因為它們比植物性食物更容易被身體從肉類中吸收。
紅肉的飽和脂肪含量通常很高，但根據切塊和是否修剪脂肪的不同，飽和脂肪含量可能從1%以下到25%以上不等。肉糜的飽和脂肪含量通常在2%到9%之間，這取決於它是超瘦的還是普通的。
為了限制飽和脂肪的攝入，選擇更瘦的肉糜和更瘦的肉塊，如豬里脊肉或去掉脂肪的牛排。
和牛牛肉（wagyu）被吹捧為傳統紅肉的更健康的替代品，因為它往往含有更高的不飽和脂肪。但研究是有限的，最終它仍然含有飽和脂肪。
加工肉類，如培根、義大利臘腸和香腸，含有有益的營養成分，但它們也富含飽和脂肪、鈉和防腐劑。
據廣泛報道，吃太多紅肉對健康有害，因為它會增加患心臟病、2型糖尿病和某些癌症的風險。
但大多數證據來自觀察性研究，這些研究無法確定攝入紅肉是否真的會導致這種情況。
大多數證據都是觀察性的，因為要求某人多年來每天吃大量的肉來看看他們是否會患上癌症是不道德的，也是不可行的。
讓我們來看看證據：
心臟病和2型糖尿病。
在對37項觀察性研究的綜述中，作者發現，食用未加工的紅肉與心臟病和2型糖尿病之間存在關聯的證據不足。
但對於加工肉，最近的一項綜述顯示，每天每多吃50克加工肉，患心臟病的風險平均增加26%，患2型糖尿病的風險平均提高44%。
主要國際組織宣布，有強有力的證據表明，食用紅肉和加工肉會增加患癌症的風險。
例如，在一項針對近50萬人的研究中，每天每多吃50克紅肉，患結直腸癌癌症的風險就會增加18%。每天每多吃25克加工肉，相當於一片火腿，風險就會增加19%。
儘管研究表明，食用紅肉和加工肉會增加患其他型別癌症的風險，如肺癌、胰腺癌和乳腺癌，但證據並不一致。
紅肉的烹飪方式也很重要。例如，用大火，尤其是明火烹飪牛排，會使外面燒焦。這導致化學化合物的形成，這些化合物在動物模型中以非常高的劑量被證明會導致癌症，一些人體研究發現與癌症發病率增加有關。
根據目前的證據，當談到動物的飼養方式或品種時，營養差異不太可能對人類健康產生實質性影響。但這方面的研究有限。
飲食指南建議，成年人平均每週最多吃455克煮熟的瘦肉（或每天不到65克，相當於一小塊羊排）。這也是美國癌症委員會的建議。
特別是對於心臟健康，建議每週食用少於350克煮熟的未加工紅肉（或每天少於50克）。
世界各地的許多飲食指南現在也建議出於環境原因限制紅肉的消費。為了優化人類營養和地球健康，eat柳葉刀委員會建議每週攝入不超過98克的紅肉，並儘量減少加工肉的攝入量。
底線是，如果不過量食用，紅肉仍然可以作為健康飲食的一部分。在可能的情況下，選擇未加工或瘦肉，盡量少烤多煮。偶爾也可以考慮把紅肉換成瘦肉或魚。
如果你正在尋找對你的健康和環境更好的肉類替代品，那麼豆腐、豆類和小扁豆等最低限度加工的植物替代品是不錯的選擇。
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