一看、二聞、三品嚐……辨別生乳，找出酸敗、結塊等異常。9月15日，首屆「匠心臨空港」職業技能大賽乳品評鑑競賽在蒙牛乳製品武漢有限責任公司舉行，44名參賽選手現場化身「牛奶偵探」在90分鐘裡展開比拼。
乳品評鑑師」是國家認可的職業，他們使用口、舌、鼻、眼睛等感覺器官，依據乳製品感官質量評鑑標準，對乳及乳製品質量作出判定。
2023年3月30日，人社部頒布乳品評鑑師國家職業技能標準，對「乳品評鑑師」技能作出規範。武漢臨空港經開區首屆乳品評鑑競賽，通過理論和實操競賽，為產業發展選拔出業務精、技能強、水平高的技能型人才。
生乳感官品評比賽現場。
生乳感官品評比賽一開始，工作人員將原乳樣品放在電磁爐上加熱煮沸，參賽選手戴上手套搖晃樣品，端詳成色、狀態後仔細聞辨，並及時做好筆記。
選手觀察樣品。
工作人員將樣品分裝在小杯中，選手在桌上將10個大小一致的樣杯依次排開，用白紙襯在杯後作為背景，再次觀察樣品，接著在漱口後逐一品嚐，從色澤、滋味、氣味等方面進行品評，判斷正常或異常。
生乳感官品評比賽現場。
異常樣品新增了乳粉、食用鹼、香精、豆奶、水、白砂糖、食用鹽等，選手要找出配料並填寫異常點。」
專家評委盧金珍介紹，乳品評鑑師絕非「會喝奶」「能評價」那麼簡單，他們需要有紮實的專業背景，對乳品生產乃至養殖工藝都比較熟悉，感官敏銳，能分辨細微差別，還要有不凡的記憶力，記住不同工藝甚至不同品種乳品的味道。
乳品評鑑對參賽選手有多苛刻？盧金珍介紹，酸味參比物質食用級檸檬酸、鹹味參比物質食用鹽、甜味參比物質白砂糖、苦味參比物質去疼片，酸、鹹、甜、苦不同濃度及水樣被分裝在10個樣品中，參賽選手要準確鑑別並分類排序。
乳品評鑑師是怎樣煉成的？「我們公司定期舉行感官品評專項訓練，每季度集訓pk，全方位提公升實操能力。」參賽選手董化化向我們介紹，自從報名參賽後，他在家裡也一樣保持備戰狀態。他反覆練習，以提高舌頭的靈敏度。
本場比賽經激烈角逐，蒙牛乳製品武漢有限責任公司理化分析檢驗員武群獲得一等獎。今年36歲的武群在蒙牛幹過多個質檢崗位，熟悉牛奶生產的全流程，曾多次參加公司舉辦的各類乳品評鑑師競賽。歷經12年專業質檢的積澱，他深諳乳品評鑑之道。
確保乳品質量安全，一點都不能馬虎。」武群表示，走進工廠要謹記嚴字當頭，加強原奶檢測源頭管理，保障牛奶品質。
為乳品行業挑選技能高手。」區人力資源和社會保障局相關負責人表示，職業技能競賽作為「匠心臨空港」技能人才培育系列活動之一，以「技能創享新時代 匠心追夢臨空港」為主題，全方位挖掘和展示技能人才勤奮好學、苦練技藝、錘煉成才的模範事蹟，引導更多的青年才俊走技能成才之路，促進社會經濟高質量發展。
大賽看點：
下一場：西點製作競賽
地點：武漢市玫隆皇冠食品***
報道支援 - 區人力資源和社會保障局 文、圖 - 蔡倩 李義武 通訊員 - 彭翔）
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