牛蛙是一道鲜嫩香辣的美食，其最家常的做法可以通过以下步骤制作出来，而不需要焯水或过油。首先，将牛蛙处理干净，并用适量的调料腌制，然后煮熟，最后经过炒制使其香辣可口。
下面我将详细介绍制作牛蛙的步骤和技巧。
首先，我们需要准备一些新鲜的牛蛙。选择活体的牛蛙，外皮湿滑、身体饱满、无异味的牛蛙，这样能够保证菜品的口感和质量。
接下来，我们可以开始烹饪了。制作牛蛙的步骤相对简单，但需要注意处理牛蛙的方法和火候的掌握。
1. 首先，将牛蛙进行处理。将牛蛙去除内脏和腹膜，并切割成合适大小的块状。注意使用厨房剪刀或者刀具进行操作时要小心谨慎。
2. 接着，将处理好的牛蛙块放入容器中，加入适量的盐、姜粉、胡椒粉、料酒等调料进行腌制。腌制的时间可以根据个人口味和时间充裕情况而定，一般腌制20-30分钟即可。
3. 准备一个大锅，在锅中加入适量的清水，将腌制好的牛蛙块放入煮沸的水中煮熟。煮沸的水可以帮助去除牛蛙的腥味和血水。煮至牛蛙变色，并熟透为止。
4. 将煮熟的牛蛙块捞出，沥干水分备用。
5. 锅中加热适量的食用油，烧至五成热时将牛蛙块放入锅中翻炒。炒制的时间不宜过长，以免牛蛙过熟变硬。同时，根据个人口味可以加入一些辣椒和葱姜蒜提升香辣味道。
6. 炒制约2-3分钟后，加入适量的调味料，例如盐、胡椒粉、鸡精等，根据个人口味进行调整。继续翻炒均匀，让牛蛙均匀吸收调味料的味道。
经过以上步骤，一道鲜嫩香辣的牛蛙就成功做好了。在享用时，可以撒上一些葱花或者香菜叶，增添菜品的香气和美感。
需要注意的是，在炒制牛蛙时，我们要根据个人口味来调整调料的用量。如果喜欢更香辣的口感，可以适量增加辣椒和姜蒜的用量；如果不太能承受辣椒的辛辣，可以减少辣椒的用量或者选择辣度较低的辣椒。
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