山药是一种常见的食材，也是一种传统的中药材。它的特点是口感细腻、味道香甜，营养丰富，含有多种人体必需的营养成分。下面将为大家介绍山药的特点及营养价值。
一、特点。1. 外形呈长条形，表皮黄褐色或淡黄色，有纵向皱纹和须根。
2. 质地细嫩，口感柔软，不易断裂。
3. 味道香甜微苦，可以作为蔬菜或主食食用。
4. 含有大量的黏液质，煮熟后会变得更加浓稠。
二、营养价值。
1. 碳水化合物：山药中含有丰富的淀粉和膳食纤维，是人体能量的重要**。每100克山药中含有约15克左右的碳水化合物。
2. 蛋白质：山药中的蛋白质含量较高。其中所含的氨基酸种类比较全面，包括人体必需的9种氨基酸。
3. 脂肪：山药中的脂肪含量较低。其所含脂肪多为不饱和脂肪酸。
4. 矿物质：山药富含钾、镁、铁、锌等矿物质，这些矿物质对人体健康具有重要作用。
5. 维生素：山药中含有多种维生素，如维生素c、b族维生素等。其中维生素c的含量比较丰富。
总之，山药是一种非常营养且美味的食品，其独特的口感和丰富的营养成分深受人们的喜爱。无论是作为主食还是配菜，山药都是一个不错的选择。
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