食品購買常與消費者的日常生活密切相關，這決定了食品零售線下渠道的不可替代性。在後疫情時代中國食品零售市場消費者需求有什麼樣的轉變？零售市場有著怎樣的特點？企業如何快速實現線下全布局？
2023年10月12日，由中國輕工企業投資發展協會和全國糖酒商品交易會組委會聯合主辦的第109屆全國糖酒商品交易會主論壇——cfdf全球食飲產業發展大會在深圳舉行，行業精英共聚**食飲產業的發展趨勢、創新技術和市場機遇。
今年，瀝金獲得糖酒會的獨家**授權，整理了cfdf全球食飲產業發展大會凝結的行業共識，供大家參考。尼爾森iq中國區快消品首席業務增長官鄭冶就渠道和產品兩個維度，分享了中國當下零售市場的發展趨勢。
隨著新冠疫情進入 "乙類乙管"，中國經濟呈現良好開局，核心指標回公升。今年上半年國民生產總值實現了5.5%的增長，社會消費品零售總額同比增長8.2%，在世界主要經濟體中表現較好。同時，居民消費意願連續兩個季度回公升，巨集觀環境明顯改善。
儘管中國消費者策略受之前疫情影響發生轉變：理性消費，追求極致的品質與價效比成為優先考慮因素。但是面對變化的經濟和財務狀況，中國消費者整體仍呈樂觀謹慎的一面。
這也是為什麼家庭採購選擇去costco、山姆超市、盒馬x會員店的原因；二三線城市零食折扣連鎖店也迅速蜂起：趙一鳴、零食很忙等品牌。
消費者心態變化的同時，終端零售與去年同期相比呈現單一渠道重要性下降趨勢，興趣電商快速發展，同比增速2.2%。食品行業本土品牌想要脫穎而出，就要抓住興趣電商的紅利。
對於零食品類而言，興趣電商尤為重要。作為非剛需類商品，零食品類的許多消費者需求都是被創造出來的，而興趣電商則更擅長幫助消費者種草，讓消費者願意嘗試不同品類的零食。
資料顯示，食品菸酒作為民生基礎在居民總支出中佔比排名第一，佔總支出的31%。且近10年中國居民食品菸酒人均消費支出呈逐年**態勢。今年上半年，在醫療保健、教育娛樂支出增長顯著的背景下，食品菸酒支出同比仍然保持了6%的增長，體現了居民對於食品菸酒的穩定需求。
隨著消費者信心的提振，消費場景、消費渠道的進一步豐富，食品行業內中小規模的本土品牌借勢突圍，在整體快消行業中小品牌裡的增幅最為亮眼，值得關注。
從品類整體來看，飲料/休閒零食/酒類呈彈性增長，其中，即飲預調酒線下渠道mat銷額增幅55.4%，果凍布丁品類線下現代渠道mat銷額增幅16.8%，即飲茶品類線下渠道mat銷額增幅12.6%，復甦態勢顯現。
其次，恢復常態化後，人們更願意出門吃飯消費，外食餐飲的迅速恢復對依賴居家場景的速食行業產生衝擊，這一點體現在以居家食用為主的公尺麵油產品及調味品產品消費上。
另一方面，速食賽道內子品類的銷售表現開始分化，供需關係的轉變為品類擴張增添了多樣性和不確定性，整個速食市場面臨著內外擴張的雙重壓力和機遇。
細分子類來看，速食產品多樣化趨勢明顯，地域性美食產品表現突出。例如急凍廣東點心和螺獅粉在2023上半年表現亮眼。
隨著時間的推移，無糖概念開始從飲料向休食轉變，似乎只要搭上無糖的邊，就能夠為品牌帶來流量；過去兩年，無糖產品在飲料市場貢獻了92%的增量。用時下流行的話來說，無糖茶飲滿足健康消費的需求。飲料口味也持續多元化，僅混合口味飲料數量上公升至234個。
資料顯示，即飲茶超越碳酸飲料成為no.1品類，功能飲料和果汁今年持續發展。其中，大規格飲料產品多佔據消費者的購物籃，600ml以上規格銷售額增速17%，對銷售額增加值貢獻89%，同時拉動了單次購買量。
在食品零售渠道中，儘管大型線下門店數量佔比仍居高位，但店鋪增長率為-5.5%。
反觀，超市、小超市和便利店的店鋪增長率卻呈正增長，增幅分別為。8%，小超市和食雜店對於品類的重要性高且規模保持增長，值得優先關注。
滿足消費者便捷需求的近場化渠道受到格外青睞，中國整體零售行業正在出現小型化的趨勢。
造成這種趨勢的原因主要是政策引導。國家對創業創新的大力支援，對線下基礎設施建設的持續扶持，使得低線城市的小店增速非常快。即使在疫情期間，小店的開店率依然保持正增長。
小店經濟在低線城市的發展，意味著快消品品類的渠道下沉：在低線城市（地級及以下城市，包括三四線城市、縣城和廣大農村地區）鋪貨，尋找新的市場增長點。其中，在所有飲料品類中，即飲茶的增長最為突出，小店對其貢獻超九成。
消費者對線下渠道選擇發生了變化，對便捷的需求驅動近場消費的高速增長。但需注意的是目前近場渠道賽道擁擠，更加豐富的產品選擇導致核心大單品消費集中度均有下降，廠商未來需要全方位了解消費群體，才能更好的把握當下市場的需求和痛點，並通過更有效的產品組合以及店內運作以應對日益激烈的店內競爭。
無論從巨集觀快消品品類趨勢，還是具體到無糖飲料/即飲茶，線下零售小店經濟繁榮，小型化已成趨勢。
要想在零售市場尋找新的增長點，渠道下沉抓住三四線這類低線城市的發展機遇，或是把握社交內容電商的機會打出新品，都是可供探索的路徑。
此外，消費者對線下渠道選擇發生不小變化的同時，這要求線下門店需要有更為高效的選品及店內運作來應對未來的機遇和挑戰。
對於速食品牌來說，品牌商應充分了解行業所在週期並匹配自身企業的成長週期，及時調整競爭策略以謀求穩健增長。
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