材料】：鹌鹑蛋：15个。
生抽：适量。
老抽：适量。
细砂糖：适量。
料酒：适量。
香醋：适量。
水：适量。食用油：适量。
步骤】：将鹌鹑蛋放入沸水中煮约10分钟，然后捞出放入凉开水中泡几分钟，等鹌鹑蛋冷却后剥去蛋壳。
在平底锅中加入适量的食用油，加热至六成热，放入剥壳的鹌鹑蛋，小火慢慢煎，让鹌鹑蛋表面均匀受热变色，此时可以摇晃平底锅让鹌鹑蛋滚动以防止煎糊。
当鹌鹑蛋表面煎至微黄色，即可撇去多余的油分，保留少许底油在锅中。
开小火，向锅中加入生抽、老抽、料酒、砂糖和香醋，再加入一些水，搅拌均匀。
当锅中的调料开始翻滚时，放入鹌鹑蛋，让它们在调料中慢慢翻滚，使每个鹌鹑蛋都均匀地沾上调料。
接着转至中小火，继续翻煮约10分钟左右，直到锅中的汤汁变得稠浓，鹌鹑蛋表面布满糖色，就可以出锅了。
提示】：鹌鹑蛋煮的时间不要太长，否则蛋黄会变硬。
煎鹌鹑蛋时一定要用小火，否则容易煎糊。
翻煮鹌鹑蛋时也要保持中小火，以防止调料烧焦。
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