有一種菜淮北地區叫烏白菜或黑白菜，而江南一些地叫烏塌菜。該菜葉烏黑有皺摺，葉柄白色，秋季育苗。初冬栽植，經過漫長冬季，春季收穫，是春季上市較早的葉類菜之一。此菜由經過越冬，葉片味道獨特，有做湯、素炒、葷燒等多種做法，深受消費者的喜愛。烏白菜好吃，種植方法也簡單，如下就聊聊烏白菜移栽的時間及安全越冬的問題。
一、移栽時間。
確定烏白菜移栽時間，就是要解決好兩個問題，一是安全越冬，這個問題就移栽苗的苗齡及大小，要求一般苗齡30天左右，有4～5葉一心為標準，苗子過大或過小都不能抗凍，容易凍傷或死苗。二是早苔，移栽的早加上暖冬，易在越冬前抽苔，一旦抽苔就不抗凍，年後基本上無收益。
烏塌菜的耐寒最低溫度是零下8～10℃，它略微耐寒，短時間在零下10℃的環境下也不會被凍死。它喜歡涼爽的環境，發芽溫度應在20℃左右，溫度在10~20℃之間，生長速度比較快。由此可以看出，烏白菜年前移栽宜晚不宜早，一般在11月中旬為好，如果在10月份移栽，到12月越冬期可採收，就不叫越冬菜。
二、移栽地的整理。
種植越冬烏白菜，都是換茬較晚的蘿蔔白菜茬等，前茬菜剛收掉，需要清園將地面遺留物全部清除，消滅殘存的病蟲害。施足底肥，主要是有機肥少施化肥，因為冬前生長需要速效養分很少，化肥施多了造成養分流失。一般每畝施4方腐熟秸稈肥或其它土雜肥，複合肥20斤為底肥，施肥後要進行深耕，耙碎土塊整平地面並做壟或畦。
三、移栽。1、密度設計：平畦畦高20厘公尺，寬100厘公尺，畦面栽3行，行距30厘公尺，株距距15釐。也可做成60厘公尺寬的壟，每壟栽2行，株距15釐公尺左右，根據地力進行靈活調整。
2、起苗：在移栽前一天晚將苗床澆透水，使每株根系盡量多帶泥土，減少毛根的損傷，縮短緩苗時間。
2、移栽：選晴天移栽，地溫高可使根系盡快恢復生長，陰雨天不宜移栽。移栽深度以不埋心葉為度，栽後及時澆透水，利於緩苗。
四、栽後至越冬前的管理措施。
1、栽後管理：移栽時澆透水，由於冬季土壤蒸發量少，在10天內不需澆水，當有新葉展開1～2片後，小水澆一次，待地表泛白後進行中耕鬆土，以提高地溫保墒而促進根系擴充套件。中耕鬆土再越冬前要進行兩次，鋤地深度在3厘公尺，劃破地皮，以防地面乾裂傷根出現死苗情況，越冬之前不需要施肥。通過以上管理，在越冬時確保植株有6～7葉一心安全越冬。
2、安全越冬。
施好越冬肥，為防凍抗寒增施有機肥提高地溫，一般在12月中旬每畝施2方。②中耕鬆土，在施肥後，進行鋤地將肥、土混合，在鋤地時有意培向菜根。③澆水，在施肥鋤地後澆水越冬，以提高土壤水分而抗凍。
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