夏天過去了，巧克力起霜了還能吃嗎？

巧克力美味可口，風靡全球，幾乎所有的人都喜歡吃巧克力，也會在冰箱裡存上一些巧克力。不知道你有沒有發現乙個現象，經歷過夏天之後，你存在冰箱裡的巧克力都覆蓋上了一層白膜。

我們不禁會納悶，巧克力這是怎麼了？是發霉了嗎？那這些巧克力還能吃嗎？不要著急，雖然巧克力變白了，但是問題並沒有那麼嚴重。

巧克力上面有白霜是一種很正常的現象，這個白霜有乙個很浪漫的名字叫做「巧克力開花」，雖然這是一種很正常的現象，但是熱愛巧克力的人們卻並不喜歡它，因為這種白霜會影響巧克力的口感和觀感。

巧克力上面生出的這種白霜可以分兩種：糖霜和脂霜。

糖霜是由糖結晶形成的需要兩個因素，乙個是溫度另乙個是濕度，當溫度比較高，而且空氣的相對濕度大於70%的時候，空氣中的濕氣會讓巧克力表面的糖融化，當空氣中的濕度降低的時候，融化了的糖又會再次接近，這樣就形成了糖霜。

現在巧克力其實很多都是密封儲存的，通常情況下溫度的改變不會輕易影響到包裝袋裡面的的巧克力。但是也有一些特殊的情況，如果溫度、濕度、壓力等因素出現連續性的變化，超出了正常的區間範圍巧克力還是很容易出現糖霜的。

巧克力的白霜還有一種可能是脂霜。巧克力裡面的可可脂或者一些其它的油脂浮到了巧克力的表面，就會形成脂霜。巧克力脂霜的形成往往也是由於高溫造成的，但是現在隨著巧克力包裝的改進和配方的改良，脂霜的出現概率已經大幅度降低了。

很多人說既然糖霜和脂霜的出現都是因為溫度高造成的，那是不是天氣涼了，巧克力就會變回原樣？其實，並不會。

巧克力的糖霜是一種顆粒比較大的結晶，而且都包裹在巧克力的表面，即使溫度降低了也不會變回原來的樣子。脂霜就更不會了。

雖然巧克力出現糖霜和脂霜看上去不是很美觀，但是我們還是可以安全食用的，雖然吃的時候可能會稍微有一絲絲影響口感。

我們用合適的儲存方法儲存巧克力，將巧克力放在乾燥陰涼的地方，盡量避免被陽光直接照射，溫度不宜過高或者過低，15℃—18℃是最適合的溫度。如果要把巧克力放到冰箱可以先將巧克力裝進密封袋，這樣可以避免因為巧克力吸入了冰箱的濕氣而產生醣霜或者脂霜。