食品安全国家标准解读

大家好，我是小安，感谢大家的关注。今天小安准备和大家聊一聊《食品安全国家标准食品中果糖、葡萄糖、蔗糖、麦芽糖、乳糖的测定》的标准解读，全程都是干货！不要眨眼哦！

近日，国家卫生健康委员会、国家市场监管总局联合发布了2023年第6号文件，关于85项食品安全国家标准和3项修改单的公告，其中包括了gb 5009.8-2023《食品安全国家标准食品中果糖、葡萄糖、蔗糖、麦芽糖、乳糖的测定》（以下称新标准）。

新标准将替代gb 5009.8-2016 《食品安全国家标准食品中果糖、葡萄糖、蔗糖、麦芽糖、乳糖的测定》和gb 5413.5-2010 《食品安全国家标准婴幼儿食品和乳品中乳糖、蔗糖、乳糖的测定》，并于2023年3月6日正式实施。

那么，新标准有哪些变化呢？

一

增加了方法数量

新标准在gb 5009.8-2016高效液相法和酸水解-莱茵-埃农氏法的基础上，增加了离子色谱法和莱茵-埃农氏法，即新标准共有4种测定方法。

二

扩大方法适用范围

新标准第一法高效液相色谱法保留了饮料类，新增了糖果样品中5种糖的测定，且将gb 5009.8-2016中的谷物类、乳制品、果蔬制品、蜂蜜、糖浆等扩大至粮食及粮食制品、乳及乳制品、果蔬及果熟制品、甜味料范畴。

新增的第二法离子色谱法则适用于食品中果糖、葡萄糖、蔗糖、麦芽糖、乳糖的测定。

新标准中第三法酸水解-莱茵-埃农氏法与gb 5009.8-2016中第二法适用范围一致，适用于食品中蔗糖的测定。

新增的第四法莱茵-埃农氏法与gb 5413.5-2010 第二法适用范围一致，但是新标准仅保留了婴幼儿食品和乳品中乳糖的测定。

由此可见，新标准的适用范围更广。

三

修改高效液相色谱法

的标液储存时间和浓度

新标准将混合标准储备液的保存时间由gb 5009.8-2016的4℃密封储存一个月延长至0℃~4℃密封条件下储存三个月。同时，新标准增加了更低浓度点的（0.200 mg/ml）混合标准工作液，且规定可根据待测液浓度适当调整混合标准工作液浓度。这条内容的修改，使得糖含量的测定更加灵活便捷。

四

完善高效液相色谱法和酸水解-莱茵-埃农氏法试样制备和提取过程

新标准取消了gb 5009.8-2016中关于固体、半固体和液体试样要取代表性样品200 g(ml)的要求，新增了对于冷冻饮品、巧克力、胶基糖果等难溶解试样的制备和提取条件，填补了gb 5009.8-2016中此类样品前处理过程的空缺。

五

检出限、定量限修改

gb 5009.8-2016高效液相色谱法仅对于检出限作出规定，新标准在此基础上，增加了定量限。因此，在测定低糖含量的样品时，应注意该要求。此外，gb 5413.5-2010和gb 5009.8-2016的滴定法规定了检出限、定量限，而新标准的滴定法删除了检出限和定量限的要求。

六

修改滴定原理

新标准第三法酸水解-莱茵-埃农氏法为食品中蔗糖的测定方法。该方法原理特别指出，棉子糖、水苏糖、低聚半乳糖、果聚糖、聚葡萄糖和抗性糊精等会对蔗糖的测定产生干扰。

新标准第四法莱茵-埃农氏法为婴幼儿食品和乳品中乳糖的测定方法，该方法原理也特别指出，果糖、葡萄糖、麦芽糖、低聚半乳糖等会对乳糖的测定产生干扰。

因此，在使用第三法和第四法进行测定时，要特别注意样品中是否含有上述种类的糖，注意方法适用性。

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