没有烧麦，任何点心餐桌都是不完整的，烧麦是一种带有薄馄饨皮和美味“有弹性”馅料的饺子，而且每家餐厅的菜谱都略有不同。我们创造了猪肉和虾的版本，打造美味的“海陆大餐”组合。猪肉和虾的小苏打腌料有助于形成馅料的最佳质地，就像将馅料扔到碗底的过程一样。手切五花肉也增加了独特的质感，但必要时也可以用碎猪肉代替。
0.75 盎司干香菇（4 至 8 颗）
1 汤匙加 1/4 茶匙小苏打。
12 盎司 去皮、去肠的中型虾 (41/50)，去尾。
1 1/2 磅（24 盎司）去皮五花肉。
粗盐。1汤匙糖。
1汤匙鸡精粉。
2茶匙生抽。
1/2 茶匙 白胡椒粉。
2汤匙猪油或中性油。
一包 16 盎司圆形黄色馄饨皮。
飞鱼籽、切碎的胡萝卜或冷冻豌豆，作为配料，可选。
一个 10 英寸的竹制或金属蒸笼，内衬有穿孔的羊皮纸圈将 2 杯水放入中型平底锅中煮沸。加入蘑菇，关火，盖上盖子，浸泡约 30 分钟，直至重新水化。
将蘑菇沥干，取出并丢弃茎。将蘑菇切细丁；搁置。
将 4 杯冷水和 1 汤匙小苏打放入一个大碗中，搅拌直至小苏打溶解。在小苏打水中轻轻按摩虾，然后浸泡 30 分钟。
将虾沥干，用冷水冲洗，再次沥干，然后用纸巾拍干。将虾粗略切成1/2英寸的块；搁置。
将五花肉粗略地切成约 1/2 英寸的块（不必是完美的）。继续切碎，直到它看起来像粗碎的猪肉（但不要切得太细，以免变得光滑）。将猪肉转移到一个大碗中，加入足够的冷水以覆盖猪肉。浸泡约 5 分钟，直到水变成粉红色。沥干水，再次重复浸泡过程，直到猪肉有点不透明。沥干并用纸巾拍干。保留碗。
将猪肉放回碗中，撒上 1 茶匙冷水和剩余的 1/4 茶匙小苏打，搅拌直至小苏打被吸收。加入保留的虾，直至混合。在猪肉和虾馅料中加入 1 汤匙盐，朝一个方向搅拌，直至混合物变粘并在碗的两侧留下条纹，大约需要 3 分钟。用一只手收集馅料，将其提起并远离碗，然后将其扔回碗中。另外重复 9 次，以帮助将馅料融合在一起并产生所需的质地。
将糖、鸡粉、酱油和白胡椒粉加入馅料中，搅拌直至混合。加入保留的蘑菇和猪油，搅拌直至混合。盖上盖子冷藏 1 小时。
用湿纸巾盖住馄饨皮，防止馄饨皮变干。用你的非惯用手，将食指和拇指放在一起形成一个圆圈，并将 1 个馄饨皮放在圆圈的顶部。用勺子将一大汤匙馅料舀到包装纸的**，然后用勺子将馅料包入馅料，同时轻轻挤压两侧，使包装纸围绕馅料。如果馅料未到达饺子的顶部，请再加一点（请参阅厨师的注释）。将烧麦放在衬有羊皮纸的盘子或托盘上。对剩余的包装纸和馅料重复上述步骤。
如果需要，可以在每个烧卖上放一勺豌豆大小的飞鱼籽或切碎的胡萝卜（略小于 1/8 茶匙）或 1 颗冷冻豌豆。
在 12 英寸的煎锅或炒锅中倒入约 2 英寸的水，然后将 10 英寸的竹制或金属蒸笼放入煎锅中。确保水不会接触插入件的底部。如果有，请删除其中一些。将水煮沸，在蒸笼上铺上一圈穿孔的羊皮纸，然后将 10 个烧麦放在羊皮纸上，每个烧麦之间留出一英寸的距离。盖上锅盖，蒸约10分钟，直至馅料不透明且皮呈半透明。趁热享用。继续剩下的烧麦。
确保烧麦填满顶部；顶部任何暴露的包装纸都会变干，并且在蒸制过程中不会再水化。要冷冻烧麦，请将它们（没有可选的配料）单层放在托盘上，不要接触和冷冻。冷冻后，转移到可重新密封的冷冻袋中并冷冻最多 3 个月。
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