白萝卜炖牛肉是一道经典的家常菜，口感鲜美，营养丰富。但是很多人在制作这道菜时会遇到一个问题，就是牛肉不够烂软，影响了口感。那么，白萝卜炖牛肉的做法怎样又烂又软呢？下面就来详细介绍一下。
一、选材。1. 牛肉：选择适合炖的牛肉，如牛腩、牛腱子等，这些部位的肉质比较紧实，需要长时间的炖煮才能变得烂软。
2. 白萝卜：选择新鲜的白萝卜，质地脆嫩，能够增加菜肴的口感。
二、准备材料。
1. 牛肉：500克。
2. 白萝卜：500克。
3. 姜、葱、料酒、生抽、老抽、盐、糖、水适量。
三、做法步骤。
1. 牛肉处理：将牛肉切成块状，用清水冲洗干净，放入锅中加入适量的水和料酒，煮沸后撇去浮沫，再用清水冲洗干净备用。
2. 白萝卜处理：将白萝卜去皮，切成块状备用。
3. 热锅凉油：将锅加热，倒入适量的油，加入姜片和葱段煸炒出香味。
4. 煸炒牛肉：将处理好的牛肉块放入锅中，煸炒至表面变色。
5. 加入调料：加入适量的生抽、老抽、盐和糖，翻炒均匀。
6. 加水炖煮：加入适量的水，水量要稍微多一些，大约能够盖过牛肉和白萝卜。大火烧开后转小火慢慢炖煮。
7. 加入白萝卜：当牛肉炖煮至八分熟时，加入白萝卜块，继续炖煮。
8. 炖煮至烂软：继续用小火慢慢炖煮，直到牛肉和白萝卜都变得烂软。这个过程需要耐心和时间，一般需要炖煮1-2个小时。
9. 调味出锅：最后根据个人口味加入适量的盐和糖进行调味，翻炒均匀后即可出锅。
四、注意事项。
1. 牛肉的处理非常重要，要先焯水去除血水和杂质，然后再用清水冲洗干净，这样炖出来的牛肉才会更加鲜嫩。
2. 炖煮的时间要足够长，一般需要1-2个小时，这样才能让牛肉变得烂软。如果时间不够，可以用高压锅来加快炖煮的速度。
3. 水的用量要适当，水量要稍微多一些，这样才能够保证牛肉和白萝卜都能够被充分炖煮。
4. 调味品的用量要适量，不要过多或过少，以免影响菜肴的口感。
五、营养价值。
白萝卜炖牛肉不仅口感鲜美，而且营养丰富。牛肉富含蛋白质、氨基酸、铁、锌等营养成分，能够增强体力、促进血液循环、提高免疫力。白萝卜富含维生素c、纤维素、钙等营养成分，能够促进消化、预防感冒等。因此，白萝卜炖牛肉是一道非常健康营养的菜肴。
白萝卜炖牛肉是一道经典的家常菜，制作起来也比较简单。只要注意选材、准备材料、做法步骤和注意事项，就能够制作出又烂又软的白萝卜炖牛肉。这道菜肴不仅口感鲜美，而且营养丰富，是一道非常值得推荐的家常菜。
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