茭白，早在商代就是人们餐桌上的美味，也被称为茭笋或茭瓜，是一种低热量、高纤维的蔬菜。它含有丰富的维生素、蛋白质、脂肪、粗纤维和多种矿物质等必要营养物质，对人体十分有益。尤其是11月的茭白，是秋季收获的最后时节，要抓紧吃，否则就要等到来年的春季才能品尝到。茭白的味道清甜，带有水生植物特有的风味，非常适合炒、拌、汤等各种烹饪方式。而且它还具有润肺止咳的功效，被誉为“水中人参”。
茭白是一种水生植物，有春季和秋季两个种植期。在品质上，新鲜的茭白外形嫩滑、光亮，笋身挺直饱满，而老化的茭白则笋壳包裹较松散，口感也差很多。购买时应注意茭白的颜色，新鲜的茭白外皮的上部分应为嫩绿色，下部分应为白色；若是为深绿色或姜黄色，说明茭白已经老了。此外，清香是鲜茭白的重要特征之一，若有异味有可能是经过化学处理增白的，购买时要多加注意。
茭白的做法有很多，其中在江南最为经典的就是油焖。今天介绍一道简单又美味的茭白菜谱青椒肉丝炒茭白。这道菜口感清脆爽口，茭白的甘甜与青椒和肉丝的鲜嫩相得益彰，无论是下饭还是用来做面浇头都是一道不错的选择。下面分享具体做法：
茭白3个、青椒2个、猪里脊1块、盐适量、料酒1小勺、油适量、玉米淀粉少许。
1、准备好材料，茭白3个，青椒2个，猪里脊1块。
茭白洗净去掉根部老化的部分，刨去外皮，切成细丝。青椒去籽洗净后也切成丝。猪里脊洗净切成丝，腌制10分钟，加入料酒、少许盐和玉米淀粉搅拌均匀。
3、锅中热油，将腌制好的肉丝煸炒至变色后盛出备用。
4、锅中再次倒入适量油，放入茭白翻炒至变软，加入青椒丝。
5.翻炒均匀后加入适量盐调味，再加入炒熟的肉丝一起翻炒均匀，淋入少许水煮开后关火即可。
6.这道青椒肉丝茭白炒菜简单易做，入口鲜嫩脆爽，丝丝入味，既适合搭配主食作为下饭菜，也可用来做面浇头。
茭白作为冬季的营养佳品，不仅有着丰富的营养价值，还具备润肺止咳的功效。在烹饪上，茭白非常百搭，无论是炒、拌还是汤，都能带来美味的享受。
在冬季这个干燥的季节，我们应该充分利用茭白这个季节鲜美的蔬菜，摄入足够的营养，润泽肺部，预防干燥引起的咳嗽和**干燥等问题。除了青椒肉丝炒茭白，我们还可以将茭白拌入凉菜，比如茭白凉拌菜或茭白海蜇凉拌菜，清凉开胃；或者做茭白汤，养胃又滋补。总之，茭白是冬季饮食中不可错过的美味佳肴。
一句话总结：在寒冷的冬季，茭白是润肺去燥的最佳蔬菜，利用它的鲜美和多样的烹饪方法，我们能够轻松享受到丰富的营养和美味，为寒冷的冬天增添一抹温暖和滋味。所以，在11月这个茭白丰收的季节，不妨多吃些茭白，为自己的味蕾和健康增添一份幸福！
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