该喝或者爱喝什么样的茶？这个问题不同人有不同的答案。有人喜欢绿茶的清香鲜爽，有人喜欢红茶的浓郁醇厚，有人喜欢乌龙茶的香醇爽口，有人喜欢白茶的甜香自然，有人喜欢普洱茶的厚重、力度与变化，也有喜欢各式花茶的扑鼻花香，等等不一而同。
另外，我们经常也会碰到一个大致相同的答案：适口为珍。我的嘴巴我做主，要喝什么茶，爱喝什么茶，就看我喝着开不开心、舒不舒服，茶好不好我说了算。这些年来，跟很多喝茶的朋友交流过，持有这种喝茶观的为数不少。同时我有发现一个现象，多数人对茶的认知有失偏颇，没有抓住重点。喜欢绿茶的不知道何为鲜爽，喜欢普洱的分不清湿仓与干仓，喜欢茶香的分辨不出添加香精……等等。对于这个问题，我个人有两个基本观点：一喝茶是容易被引导的主观，二每个茶当下都有一个客观上最佳状态，评价茶好不好必定有一个客观的、事实存在的标准。
个体感官敏感度不同，同样的茶在不同冲泡情况下表现又不一样，所以主观在茶叶认知上很容易占据主导地位，并且这个主观是容易被引导的。讲一个我学茶路上的一个故事，大概是2023年前后，我们几个人跟老师学茶有一年多了。那是各种论坛鼎盛时期，茶语清心是一个蛮有影响力的论坛，喜欢普洱的前辈、新手都有活跃在其中的普洱雅苑板块。偶然机会一个马来西亚人跟我们交流，名字好像带个“虎”字，就称他马虎吧。有一天马虎约我们一起喝茶，他带了一个二十多年陈期的老茶：杏仁香老砖。大家在马虎的讲解中，陶醉于老茶的陈香厚滑，很快渡过一个愉快的上午。最后马虎还留了一砖赠送我们，个个都很感谢，如获珍宝。
后来我们约老师一起品这个杏仁香老砖，老师一看干茶就说不对，高温退仓，杏仁香是高温烘出来的。然后老师就带着我们开泡，进一步告诉我们这个茶的问题在**。我的味觉与口腔感觉灵敏度比较高，自诩仓茶有两个问题一定逃不过我的感知：仓味与喉咙干痒。做过仓的茶会在高温高湿的环境中会产生黄曲霉，带来霉霉的仓味，并且茶汤会刺激喉咙干痒，即燥喉。跟老师一起喝杏仁香老砖的时候，还是没有感觉到仓味，但是几杯喝下去，感觉到轻微的燥喉。之前竟然一丁点儿燥喉都没有感觉到，注意力放在马虎讲解老茶柔厚的汤感，醇正的陈香还伴随着特别讨喜的杏仁香。老师告诉我们这个茶仓味几乎感觉不到，是因为用了高温退仓的手法。茶叶本身有很多芳香物质，在高温作用下会产生新的香气物质，做的好可以去除、掩盖仓味。但是因为黄曲霉素是去不掉的，所以燥喉感再怎么技术处理，都无法去除。但是同一个茶，间隔一两周时间，就是因为一起喝茶的“老师”不同，我们对它的认知就天差地别。二十多年陈期的茶，就是现在也不是可以常常可以喝到，况且十几年前，第一次喝感觉真的很好，这个时候说“适口为珍”肯定是错误。
至于老师怎么会看干茶就说不对呢，时间过去太久，当时的那个“老茶”找不到**资料。2023年在茶友群里，一资深茶友发这个**，说30年陈的班章。我说这个茶不对，属于高温退仓，因为条索太干燥，一看就是受过高温。可以对比一下存储正常生茶，会不会是明显感觉含水量有差异。存储良好的生茶应该是条索乌润、芽头金黄，“润”字就代表有一定的水份感，不是枯燥的。朋友说不会，这个茶一点仓味没有。过一会儿，他拍叶底**上来，明显叶底软烂、颜色花杂（发酵程度不均一），说是不对，仓茶。这个茶他喝过不止一次，之前受卖或者给他茶之人的引导，认为这是一个好茶，证明了喝茶是“容易被引导”的主观。
不仅仅是茶，很多事物都一样，所有的结论都是基于我们的认知水平，可是我们看到的、感知到经常不是真相。每个茶当下都有一个客观上最佳状态，只有基于这个状态的结论才正确。不应该以每个喝茶人的感官认知来评定茶的好坏，也不应该是否适合自己口感来评定一个茶的好坏。前段时间一个朋友跟我交流，她家里人喝了一段时间我送她的茶之后，有一天从茶馆喝茶回来跟她说：还是家里的茶好喝。朋友说我的茶适口，我说因为是真的好茶，喝茶就要喝好茶，只有真正的好茶才会给我们真正好的感受，而不少茶人不具备辨识好茶的能力。（好茶的标准请见《好茶的分级与标准》）#今日星座运势#
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