#五千年食光#
佛跳墙，原名“福寿全”，寓意：吉祥如意，福寿两全。
是福建省福州市的特色名菜之一，属闽菜系。相传，该菜品是在。
清道光年间由福州聚春园菜馆。
老板郑春发研制出来的。
郑早年在清布政使周莲府中当厨师。
有一次，福州官钱局请周莲到家。
中便宴，席间有一道菜是将。
鸡、鸭、羊肘、火腿等原料。
加工后，放在绍兴酒坛中，煨制而成的。周莲食后赞不绝口。回家后，便要郑春发试做此菜，但口味不佳，周便带郑到官钱局求教。
郑回到衙门便精心研究制作这道菜。
他选用了鲍鱼、海参、鱼唇、
牦牛皮胶、杏鲍菇、蹄筋、
花菇、墨鱼、瑶柱、鹌鹑蛋等汇聚。
到一起，加入高汤和福建老酒，采用文火煨制而成。
这道菜最初叫作“福寿全”，后来由于。
其香味浓郁，让人垂涎欲滴，甚至有佛闻弃禅跳墙来品尝此菜，因此被改称为“佛跳墙”。
成菜后，其软嫩柔润，浓郁荤香，又荤而不腻，味中有味。后来，郑春发辞去了衙厨的职务，在东街口开设了聚春园菜馆，以海参、鱿鱼、桂皮、茴香等料，放在陶制瓦罐中煨制成菜，风味鲜美绝伦。前往品尝的人。
越来越多。当时有一批秀才。
也慕名到聚春园品尝此菜。
当此菜搬上餐席，打开坛盖时，顿时异香扑鼻，大家争着试味，觉得滋味异常鲜美。
秀才们当场赋诗，其中有句云：
“坛启荤香飘四邻，佛闻弃禅跳墙来。”
这道原名福寿全的菜就此改成佛跳墙
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