导语：甲鱼是一种营养丰富、口感鲜美的水产食材。今天，我们就来教大家一道简单又美味的甲鱼家常做法，让你在家轻松做出餐厅级别的美食。
一、材料准备。
1. 主料：甲鱼1只。
2. 辅料：生姜3片、葱2根、料酒适量、生抽适量、老抽适量、盐适量、糖适量、食用油适量。
二、制作步骤。
1. 准备甲鱼：将甲鱼宰杀后，去掉内脏和头，然后洗净。将甲鱼切成块，放入锅中，加入足够的水，大火烧开后撇去浮沫，捞出备用。
2. 焯水：烧一锅热水，加入适量的料酒，然后将焯好水的甲鱼块放入锅中焯水，大约1-2分钟。焯水的目的是去除甲鱼的腥味。焯好水的甲鱼捞出，过一下凉水，沥干水分备用。
3. 炒制：烧一锅热油，油热后加入切好的姜片和葱段，翻炒出香味。然后将焯好水的甲鱼块放入锅中，翻炒均匀。
4. 调味：加入适量的料酒、生抽、老抽、盐和糖，然后用中小火慢慢炖煮，让甲鱼充分吸收调料的味道。炖煮的过程中，可以适当翻动甲鱼块，以免糊锅。
5. 出锅：炖煮至甲鱼肉熟透，汤汁浓稠，最后撒上葱花，即可出锅装盘。
三、小贴士。
1. 焯水时，可以加入一些料酒，这样可以让甲鱼更加鲜美。
2. 炖煮甲鱼时，要保持中小火，以免糊锅。
3. 甲鱼的调料可以根据个人口味进行调整，喜欢辣味的可以加入一些辣椒粉或者辣椒油。
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