这是一道蛋黄鸡翅的做法和注意事项：
一、材料：1.鸡翅中500克。
2.蛋黄2个。
3.淀粉100g
4.料酒半勺。
5.盐小半勺。
6.生姜3片。
7.大葱适量。
8.起司粉20g
9.植物油适量。
二、做法：1. 准备一个大碗，将鸡翅放入碗中，加入适量的盐、料酒和淀粉，搅拌均匀，腌制15分钟。
2. 在另一个碗中，将两个蛋黄打散，加入适量的盐和起司粉，搅拌均匀，制成蛋黄酱备用。
3. 锅中加入适量的植物油，加热至6成热，将腌制好的鸡翅放入锅中，小火煎至两面金黄，熟透即可捞出沥油备用。
4. 锅中留少许底油，加入切好的生姜和大葱炒香。
5. 将煎好的鸡翅放入锅中，倒入蛋黄酱，用铲子轻轻翻炒均匀，使每个鸡翅都裹上蛋黄酱。
6. 炒至鸡翅均匀上色，呈金黄色即可出锅装盘。
三、注意事项：
1. 鸡翅腌制时间不宜过长，否则容易变得过咸。
2. 煎鸡翅时要控制火候，小火慢煎可以使鸡皮更加香脆。
3. 注意锅中的油温，不宜过高，以免煎糊鸡翅。
4. 在翻炒鸡翅时要轻柔，避免鸡肉断裂。
5. 炒至鸡翅均匀上色后立即出锅，避免蛋黄酱过度煮糊。
6. 可根据个人口味加入适量的调料，如胡椒粉、辣椒粉等。
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