白袍虾仁是川菜中的一道经典美食，其鲜美的口感和独特的风味深受人们喜爱。以下为白袍虾仁的正宗做法：
材料：鲜虾500克。
鸡蛋清1个。
盐适量。白胡椒粉适量。
料酒适量。淀粉适量。
葱适量。姜适量。
蒜适量。辣椒适量。
花椒适量。盐适量。
糖适量。醋适量。
生抽适量。料酒适量。
水淀粉适量。
鸡精适量。步骤：
鲜虾去壳去虾线，洗净沥干水分。
在虾仁中加入盐、白胡椒粉、料酒和鸡蛋清，搅拌均匀，腌制15分钟。
将葱、姜、蒜、辣椒和花椒切成末备用。
热锅凉油，将虾仁滑油至变色，捞出沥油备用。
锅中留底油，加入葱、姜、蒜、辣椒和花椒炒香。
加入虾仁翻炒，再加入盐、糖、醋、生抽和料酒翻炒均匀。
最后加入水淀粉勾芡，撒上鸡精翻炒均匀即可。
技巧：在腌制虾仁时，加入鸡蛋清可以使虾仁更加嫩滑。
在滑虾仁时，要注意火候，不要太大以免虾仁炒老。
在炒虾仁时，可以适量加入一些高汤或清水，让虾仁更加入味。
最后勾芡时要注意浓稠度，太稠会影响口感。
如果喜欢辣味，可以适量增加辣椒的用量。
在炒虾仁时，要用大火快炒，以保持虾仁的嫩滑口感。
在调味时，要注意各种调料的搭配比例，以免影响口感。#秋冬打卡挑战赛#
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