回鱼是一种常见的淡水鱼类，肉质细嫩，味道鲜美，适合多种烹饪方式。以下是几种常见的回鱼做法：
一、清蒸回鱼。
清蒸回鱼能够保留回鱼的原汁原味，口感鲜美。具体做法如下：
将回鱼清洗干净，切成适当大小的块或段。
在鱼块上撒上适量的盐、料酒、生抽等调料，腌制一段时间。
烧开水，将腌制好的鱼块放入蒸锅中蒸10-15分钟，至鱼肉熟透。
最后在鱼肉上撒上葱花、姜丝等配菜，淋上一些热油即可。
二、红烧回鱼。
红烧回鱼口味浓郁，汤汁浓郁，非常下饭。具体做法如下：
将回鱼清洗干净，切成适当大小的块或段。
在锅中加入适量的油，烧热后放入鱼块煸炒至两面金黄。
加入适量的料酒、生抽、老抽、糖等调料，翻炒均匀。
加入适量的水，大火煮开后转小火慢慢炖煮，至汤汁浓稠。
最后加入一些葱花、姜丝等配菜，翻炒均匀即可出锅。
三、烤回鱼。
烤回鱼口感香脆，内里鲜嫩多汁，非常美味。具体做法如下：
将回鱼清洗干净，切成适当大小的块或段。
在鱼块上撒上适量的盐、黑胡椒、辣椒粉等调料，腌制一段时间。
烤箱预热至200度左右，将腌制好的鱼块放入烤箱中烤15-20分钟，至表面金黄。
最后在鱼肉上撒上葱花、姜丝等配菜，淋上一些热油即可。
四、酸菜回鱼。
酸菜回鱼口味酸辣可口，非常开胃。具体做法如下：
将回鱼清洗干净，切成适当大小的块或段。
在锅中加入适量的油，烧热后放入酸菜煸炒至香味四溢。
加入适量的料酒、生抽等调料，翻炒均匀。
加入适量的水，大火煮开后转小火慢慢炖煮，至汤汁浓郁。
最后加入腌制好的鱼块，煮至熟透即可出锅。
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