近半年来，我每天都会蒸一碗鸡蛋羹来喝。随着年龄的增长，消化和吸收能力都会变差，所以我吃饭的时候更喜欢一些比较稀的食物。鸡蛋羹是我首选的汤品，因为它既营养丰富，又容易消化。然而，自己蒸的鸡蛋羹常常会有问题，要么腥味太重，要么蒸出来会有很多气孔，导致口感不够鲜嫩。因此，很多粉丝向我咨询如何才能蒸出嫩滑无气孔的鸡蛋羹。
其实蒸鸡蛋羹是有很多技巧的。以前在没有从事厨师工作之前，我和大家蒸鸡蛋的方法都是一样的，直接将鸡蛋打散后上锅蒸。然而，后来我跟着广州的柳大厨学习各种菜肴制作时，才发现他蒸的鸡蛋羹是最嫩滑的。第一次尝试他蒸的鸡蛋羹时，我觉得比豆腐脑还要嫩滑爽口。他分享了蒸鸡蛋羹的秘诀，我才发现普通人很难发现这些技巧。接下来，我将与大家分享酒店大厨透露的蒸鸡蛋羹的秘诀。按照这个方法蒸，你可以蒸出嫩滑无气孔的鸡蛋羹，而且还会非常香！
蒸鸡蛋羹的做法如下：
首先，将鸡蛋打散后倒入碗中，并用力朝一个方向搅拌，使蛋黄和蛋白充分融合在一起。
然后，加入适量的食盐、胡椒粉和温水（35摄氏度），再次朝一个方向搅拌，使蛋液和水充分混合。
准备一个蒸碗和密漏斗，将搅拌好的蛋液慢慢倒入漏斗中，通过过滤器过滤掉渣子，同时捞出蛋液表面的浮沫。
用保鲜膜包裹好装有蛋液的蒸碗，确保没有漏气的地方。
在蒸锅中放入适量的水，然后将蒸碗放入蒸锅中，大火将蒸锅蒸上气后，继续蒸12分钟后关火。
蒸好的鸡蛋羹需要立即揭开锅盖，撒上少许葱花，淋上少许香油和生抽即可食用。如果不喜欢吃生葱花，可以在葱花上淋一勺热油。
蒸鸡蛋羹有三个重要的秘诀：
首先，一定要将鸡蛋液过滤，因为搅拌后的蛋液中会有些渣子，这些渣子会影响口感。过滤完蛋液后，还需要捞出蛋液表面的浮沫，否则蒸出来的鸡蛋羹表面会不光滑。
其次，在蒸鸡蛋羹时，要用保鲜膜包裹住蒸碗，以防蒸汽和水滴进入蛋液中，这样才能避免产生气孔，保证鸡蛋羹口感嫩滑。
最后，蒸鸡蛋羹时可以用冷水或温水定型，但我建议使用温水蒸，因为这样可以缩短蒸的时间，让鸡蛋羹更加鲜嫩可口。
此外，有些人在蒸鸡蛋羹时喜欢加入花蛤或虾肉等食材，以增加鸡蛋羹的鲜香味道。在加入这些食材之前，一定要将它们焯水，这样可以预先去除腥味。将焯水洗净的食材与搅拌好的蛋液混合后，蒸出的鸡蛋羹会更加美观。
总结一下，蒸鸡蛋羹时最忌直接搅水上锅蒸。只要掌握了以上三个诀窍，你就能蒸出嫩滑无气孔又香味四溢的鸡蛋羹！如果这篇文章对你有帮助，请点个关注，点个赞，这是对我最大的支持。以后，我还会分享更多的烹饪技巧和养生窍门，感谢大家的阅读！
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