青稞作為青藏高原主要的糧食作為，對於糖尿病朋友可以作為主食食用，它的熱量大約為每100g336千卡，和小麥、小公尺等所含的熱量相似，可以做成青稞饅頭，青稞餅等來食用，但是青稞作為一種含粗纖維較多的食物，有胃腸疾病的糖尿病患者要減少食用，可和小麥粉等搭配做成主食來吃。
青稞中的3種營養成分
1.β-葡聚醣
100克青稞約含有4-6克的β-葡聚醣。燕麥和青稞，是含有β-葡聚醣最多的粗糧之一。
青稞β-葡聚醣可以減少食物在小腸中的消化速度，改善胰島素抵抗，降低餐後血糖、改善糖化血紅蛋白，調節血脂，降低心血管疾病的發生風險。
晚餐食用含β-葡聚醣高的青稞，還能夠抑制夜間脂肪分解，有利於維持第二天空腹血糖的穩定，防止夜間低血糖的發生。
2.青稞多酚
青稞多酚具有較高的抗氧化能力。體外試驗發現，青稞多酚對α-澱粉酶和α-糖苷酶均有一定的抑制作用，通過降低糖原的分解速度，起到調節血糖的作用。
3.抗性澱粉
青稞含有34.4%的抗性澱粉，12%的慢消化澱粉，青稞中的澱粉不容易消化吸收，屬於低gi食物，有利於血糖控制。
此外，青稞的膳食纖維含量也很豐富，也有利於餐後血糖的控制。
青稞怎麼選？
青稞分為白青稞和黑青稞，其中黑青稞的營養物質含量略高於白青稞，如果沒有特別要求可以選黑青稞。
選整粒的青稞公尺，碾磨、拋光的青稞公升糖能力上公升、營養價值下降。
推薦食譜：
青稞粥(青稞 30g)
青稞公尺飯(大公尺 50g，青稞 50g)
雜糧公尺飯(黑公尺 5g，糙公尺 50g，小公尺 5g，高粱公尺 5g，青稞 10g)
最後提醒你
1.和其他粗糧輪換著吃，營養更均衡。其他粗糧推薦：燕麥、蕎麥、藜麥、糙公尺、薏公尺、綠豆、紅豆、扁豆、豌豆、芸豆等。
2.每天的粗糧控制在150克以內。主食不能只吃粗糧，容易導致消化不良、貧血等問題。《中國居民膳食指南(2022)》推薦，每人每天攝入全穀50-150克(生重)為宜。在每日主食定量的基礎上，粗糧佔主食的1/3-1/2為宜。
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