咸鱼茄子煲是一道非常下饭的家常菜，不仅口感丰富，而且做法简单，适合家庭制作。以下是咸鱼茄子煲最正宗的做法：
材料：咸鱼100克。
茄子200克。
姜蒜适量。青红椒各半个。
料酒适量。生抽适量。
糖适量。鸡精适量。
食用油适量。
步骤：咸鱼提前一晚浸泡，让其充分回软。茄子切小块，青红椒切小块备用。
锅中加入适量食用油，烧热后加入姜蒜爆香，然后加入茄子翻炒至软。
加入咸鱼翻炒，然后加入适量料酒、生抽、糖调味，翻炒均匀。
加入适量清水，大火烧开后转小火慢慢煲煮，期间要不停翻动，以免咸鱼烧糊。
煮至汤汁浓稠，加入青红椒继续翻炒均匀。
最后加入适量鸡精调味，翻炒均匀即可出锅。
小贴士：咸鱼提前浸泡可以让其充分回软，口感更好。
茄子要炒至软烂才更好吃。
煮的过程中要不停翻动，以免咸鱼烧糊。
如果不喜欢咸鱼的味道，可以减少咸鱼的用量或者不加。
咸鱼茄子煲是一道非常美味的家常菜，不仅口感丰富，而且营养价值高，适合全家人享用。通过以上的做法和小贴士，相信你一定可以在家做出一道美味可口的咸鱼茄子煲。
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