一、桑葚。
我國栽培桑樹歷史悠久，考古研究發現，周朝後期，採桑養蠶已是常見農活。而味甜汁多的桑葚，更是從古至今都備受人們喜愛的鮮果。
桑葚又名桑椹子、桑蔗、桑棗、桑果、桑泡兒等，桑樹的成熟果實，為桑科植物桑樹的果穗。每年4—6月果實成熟時採收，去除雜質以及蒸曬後便可食用，也可用來泡酒。
桑葚成熟時間有所差異，南方早一點，北方稍遲一點。成熟的桑葚酸甜適口，以個大、肉厚、色紫紅、糖分足者為佳。
桑葚多數密整合一卵圓形或長圓形的聚花果，由多數小核果集合而成，呈長圓形，長2—3厘公尺，直徑1.2—1.8厘公尺。
初熟時為綠色，成熟後變肉質、黑紫色或紅色，種子小，花期3—5月，果期5—6月。桑葚也會出現黃棕色、棕紅色至暗紫色，有短果序梗。
小核果卵圓形、稍扁，氣味微酸而甜。由於桑葚的成熟過程伴隨著明顯的顏色變化，因此可根據桑葚的顏色和質地判斷其成熟度。
桑葚的主要營養成分有粗纖維、游離酸、可溶性無氮物等，此外，桑葚中含有豐富的果糖、葡萄糖、維生素、丁二酸果膠、纖維素和胡蘿蔔素，以及人體所需的鋅、鐵、鈣、錳等礦物質成分，其中氨基酸有16種之多。
二、適量食用莫貪多。
桑葚雖好，也要適量食用。因為桑葚內含有較多的胰蛋白酶抑制物——鞣酸，會影響人體對鐵、鈣、鋅等物質的吸收；桑葚中還含有溶血性過敏物質及透明質酸，食用過量會發生溶血性腸炎。
桑葚並不是所有人都能酣暢地享用。中醫認為桑葚是寒涼食物，脾胃有虛弱或者脾內有寒氣的人，不要一次性吃得太多，尤其是未成熟的桑葚，酸含量較高，對腸胃有很強的刺激作用，能引發消化系統自身免疫性機能反應，所以更不能吃。
另外，市場上售賣的桑葚基本都是果桑品種，果桑含糖量相對較高，糖尿病患者如果喜食桑葚，應該在血糖達標後適量食用。
三、科學選購桑葚。
看形狀。好的桑葚顆粒飽滿堅挺、個大肉厚、表面有光澤，以圓形或蠶形為佳。
看錶面。成熟的桑葚外表質地油潤，黑桑葚的顏色黑中透亮，紅色桑葚則紅豔似火。同時，好的桑葚果實顆粒完好無破損，沒有汁水滲出。
看果柄。新鮮的桑葚都是連同果柄一起摘下的，一般來說，新鮮桑葚的果柄處是很堅挺的，不會出現打蔫的情況。
聞味道。如果是新鮮的桑葚，聞起來有果香，不會有腐爛的味道。
四、如何貯存桑葚。
保鮮儲存。將採摘回來的桑葚直接置入底下墊有桑葉或軟海綿的保鮮盒中，用保鮮膜密封覆蓋容器口，放到冰箱的冷藏室裡面進行冷藏，可以減少桑葚呼吸作用出現，盡可能延長桑葚保鮮時間，盡量在1—2天食用完。
密封儲存。準備乙個乾淨的容器，把桑葚洗淨後全部放進去，撒入30%—40%的白糖及少許食用鹽醃製，將容器的蓋子密封好，然後冷藏儲存。
冷凍儲存。將桑葚洗淨瀝乾水後裝入保鮮袋中，封口後置入-18℃速凍，可存放數月。
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