长期以来，传统中药材冬虫夏草受制于交通运输不便、保鲜技术落后等因素，形成了以干冬虫夏草应用为主、鲜冬虫夏草应用为辅的模式。近年来，随着交通运输条件、储存工艺的大幅改善，鲜冬虫夏草逐步走向市场，并受到了广泛认可，先后被收录于四川省中药饮片炮制规范[1]、广东省中药材标准[2]。那冬虫夏草鲜品、干品中化学成分是否相同呢？
中国科学院微生物研究所、国家中医药管理局冬虫夏草繁育与产品研发重点研究室科研人员进行了相关研究[3]，结果表明：鲜冬虫夏草、晒干冬虫夏草、烘干冬虫夏草均含有19种游离氨基酸，其中鲜冬虫夏草中的游离氨基酸总量、药效氨基酸、呈味氨基酸及必需氨基酸含量均最高，显著高于晒干、烘干冬虫夏草，相关研究成果已发表于中国科技核心期刊《菌物研究》。
氨基酸为冬虫夏草中重要的营养成分，具有调节免疫、抗疲劳等活性［4-6］。研究人员采用高效液相色谱法，测定并比较晒干、烘干冬虫夏草及鲜冬虫夏草中游离氨基酸成分。
结果显示，晒干和烘干的干燥方式对游离氨基酸的种类没有影响，3类冬虫夏草样品中均具有19种游离氨基酸（见图2) 。
但晒干、烘干后冬虫夏草中游离氨基酸总量损失率高达30%以上，进一步比较冬虫夏草中各类氨基酸的含量发现，鲜冬虫夏草中的药效氨基酸、呈味氨基酸、必需氨基酸总量分别为。24%，均显著高于晒干、烘干冬虫夏草(见图3) 。
综上所述，鲜冬虫夏草在晒干、烘干后各类游离氨基酸含量显著降低，据前期文献报道部分氨基酸成分对热敏感[7]，推测鲜冬虫夏草加热干燥过程导致了游离氨基酸含量的下降，这为冬虫夏草加工方式、食用方法提供了重要参考和科学依据。
小贴士选择高洁净度、新鲜冬虫夏草低温享用，冬虫夏草利用度更高！参考文献
1]四川省食品药品监督管理局．四川省中药饮片炮制规范[m]．四川：科学技术出版社，2015:96-97．
2]广东省药品监督管理局．广东省中药材标准[m]．第三册．广州：广东科技出版社，2018:188-199．[3]李文庆，周建桥，李文佳，等。冬虫夏草鲜品及干品游离氨基酸比较分析[j].菌物研究，2020,18(2):126-131.[4]陈丽云，祁真．冬虫夏草氨基酸成分的药理作用分析[j]．中国卫生工程学，2018，17(5):675-677．
5]张士善，张丹参，朱桐君，等．冬虫夏草氨基酸成分的药理分析[j]．药学学报，1991，26(5): 326-330．
6]张梅红，王基伟．氨基酸药用现状[j]．中国生化药物杂志，2002，22(4) :213-214.[7]石召华，黄文芳，陈立军，等．不同干燥方式对地龙提取物中17种氨基酸的影响[j].中成药，2015,37(5)：1135-1138．
冬虫夏草是新鲜的好还是干的好
吃虫草，究竟是新鲜的好还是干的好？这个问题就像一场没有定论的辩论，让众多虫草消费者头痛不已。然而，我一直持有这样一个观点 新鲜虫草与干虫草各有其优劣之处，它们之间的选择并非绝对，而是需要根据个人需求和实际情况来决定。我的观点并非空穴来风，而是基于我对虫草市场多年的观察和分析。首先，我们必须认识到，新...
没有什么是“干”不了的 虫草烘干工艺
前言 冬虫夏草别名冬虫草，是冬虫夏草菌和蝙蝠蛾科幼虫的复合体，由虫体与从虫头部长出的真菌子座相连而成。冬虫夏草是我国特有的中药材，主要生长在草原 河谷 草丛的土壤中，分布在 青海 甘肃 四川等地的高寒地带和雪山草原。虫草的营养价值 冬虫夏草是我国特有中药材，与人参 鹿茸并列为三大补品，补益作用强，是...
鲜甜如夏，可以晒干！龙眼晒干的绝佳方法揭秘！
龙眼是一种美味的水果，新鲜的龙眼肉质鲜嫩多汁，但也有人喜欢将龙眼晒干作为零食或烹饪材料使用。在本文中，我们将为您介绍龙眼晒干的绝佳方法，让您可以将这美味的水果保存久一点，随时品尝到鲜美的滋味。新鲜龙眼能够晒干的原因 龙眼晒干的过程中，水分逐渐蒸发，使得果肉变得干燥。这一过程有助于延长龙眼的保鲜期并集...