在秋冬两季，我们都喜欢吃油腻的食物，但这也容易引发肥胖问题。如果想在这个时候**，多吃一些含纤维丰富的蔬菜是个好主意，因为这些蔬菜能增加饱腹感。而今天我要介绍的这种蔬菜不仅是日本、美国和新加坡最常见的菜品，还被赞誉为“长寿菜”，它就是包菜，也称为卷心菜。
包菜是一种常见的蔬菜，尤其在天冷的时候更加美味。因为霜打过的包菜会含有更多的糖分，只需要简单炒一下，包菜就会变得超级甜美。所以在冬天，我和我的家人最喜欢吃的蔬菜就是包菜。
尽管包菜很受欢迎，但是在家炒的包菜总是不够脆且味道不够好，而且它的外观也比较一般。我上周去朋友家做客时，朋友从菜园里摘了颗包菜，非常好看，但炒熟后，不仅外观差，味道也很差。我们最后把所有的菜都吃完了，只剩下一大盆包菜！我还了解到炒包菜时，有人焯水，有人过油，但这两种做法都是不正确的。焯水后的包菜吃起来不香，过油后的包菜则会很油腻。接下来，我要和大家分享一种饭店不外传的炒包菜方法，按照这个方法做，包菜又脆又入味，超级好吃！
炒包菜的做法】
第一步：首先将包菜一片片地掰开，然后将包菜撕成大小适中的块状。接着将包菜和少许食盐放入冷水中搅拌均匀，让包菜浸泡约10分钟，然后捞出并用流水冲洗一遍备用。
第二步：将洗净的包菜沥干后放入大盆中，加入一勺食盐拌匀。腌制约15分钟后，将包菜冲洗干净，然后彻底沥干水分。
第三步：将五花肉洗净后切成薄片，将干辣椒剪成段状，将蒜瓣切成薄片备用。如果喜欢，还可以适量切一些香葱末。
第四步：将锅加热，加入少许底油，然后放入切好的五花肉煸炒1-2分钟，直到变成金黄色。接着加入干辣椒和蒜片，爆香约5秒。
第五步：将腌制好的包菜全部放入锅中，用大火翻炒2-3分钟，直到包菜变断生。为了避免包菜粘锅，炒的时候要经常翻动。
第六步：加入适量食盐、鸡精和生抽，炒匀后，最后沿锅边淋入一勺陈醋即可起锅食用。淋陈醋的时候最好沿着锅边倒入，这样炒出来的包菜会有醋香味，但不会太酸。
胡师傅有话说】
1. 炒包菜时，一定要用食盐腌制约10分钟。这样包菜不仅更入味，还更脆。但是腌制时间不宜过长，否则包菜会失水过多，口感也会变差。
2. 无论是炒干锅包菜还是清炒包菜，都离不开猪油。如果没有猪油，炒出来的包菜口感会大不一样。
3. 很多人在炒包菜时喜欢加入老干妈、豆瓣酱等调料，其实用适量的干辣椒和蒜末，再用猪油炒，最后淋上陈醋，炒出来的包菜会更美味。
炒包菜的时候，有人焯水，有人过油。但是，我要告诉大家，这些做法都是不对的。正确的做法是使用食盐腌制包菜，掌握了这个秘诀，包菜就又脆又入味！如果今天的文章对您有帮助，请点一个关注，点一个赞，这是对我最大的支持。以后我还会给大家分享更多烹饪技巧和养生知识。感谢大家的**！
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