水煮肉片是一道四川特色传统名菜，以其独特的麻辣味道和嫩滑的肉质而广受喜爱。下面是水煮肉片最正宗的做法：
所需材料
猪里脊肉：500克。
豆芽：200克。
青蒜苗：100克。
干辣椒：适量。
豆瓣酱：适量。
姜蒜：适量。
青花椒：适量。
盐：适量。生抽：适量。
料酒：适量。
淀粉：适量。
鸡蛋清：1个。
油：适量。步骤
准备食材：猪里脊肉切成薄片，加入少许盐、料酒、生抽和淀粉，再加入鸡蛋清拌匀，腌制30分钟。豆芽和青蒜苗洗净备用。干辣椒剪成段，姜蒜切末备用。
炒制底料：锅中放油，加入豆瓣酱和姜蒜末炒香，再加入干辣椒和青花椒炒出香味。接着加入豆芽和青蒜苗翻炒均匀。
煮制肉片：将腌制好的肉片放入锅中，用筷子轻轻拨散，煮至肉片变色。
调味：加入适量的盐、生抽和料酒，翻炒均匀，让肉片充分吸收调料的味道。
装盘：将煮好的肉片和豆芽、青蒜苗一起装盘。最后可以撒上一些干辣椒段和青花椒，淋上热油即可。
注意事项
肉片的腌制时间要足够，以便更好地入味。
炒制底料时要用小火慢慢炒，以免炒糊。
煮制肉片时要用大火快速煮熟，以免肉片变得过老。
最后撒上的干辣椒段和青花椒要淋上热油，以激发出香味。
一道正宗的水煮肉片需要细心烹饪和用心准备材料，以上步骤仅供参考，您可以根据自己的口味进行调整。希望您能做出一道美味的水煮肉片！
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