什么样的热干面才是合格的？文食肆热干面教你快速辨别

#五千年食光#

热干面是武汉最具代表性的美食小吃之一，因其独特风味和丰富的口感让人回味无穷。无论是在武汉的大街小巷，还是在全国各地的武汉餐厅，都能看到热干面的身影。

热干面发展的历史已经有近百年的历史。据说在 20 世纪 30 年代，在汉口关帝庙附近有一位卖汤面的小贩，为了给面快速降温，于是将面掸上油后晾干，这样在卖面的时候，只需将面在热水中烫一下就能熟透。没想到这种做法很快就流传开来，成为了武汉的特色美食。

热干面口感独特，面条纤细劲道，色泽鲜黄，酱汁香浓味美，口感细腻，吃时让人食欲大增，回味无穷，更是被民间评为了我国五大面条之首，足见其在面食界的江湖地位。特别是蔡林记、老汉口、蔡明伟、文食肆热干面等一众品牌，深耕细作的同时，均收获了一众食客的追捧。

热干面作为中国经典面食中的经典，可谓家喻户晓，原本是湖北武汉的食品，但是文食肆热干面传到了河北保定之后，也成了河北人的最爱。

最近不少人被推荐吃武汉热干面，有人说好吃，也有好多人说不好吃。那究竟好不好吃呢？今天笔者就来跟各位读者一起来聊聊这个武汉的热干面，作为一个资深的武汉人，热干面狂热爱好者，我来总结一下究竟什么样的热干面才算合格。

在日常生活中，我们不难听到有蛮多人评价某一家的热干面好吃，是因为他家的热干面的佐料如何如何多，配料如何如何丰富，又是给花生米，又是放肉酱。说实话，一碗传统热干面最主要只需要以下几种调料：酱油、少许盐、红萝卜、葱花、香菜、香油外加最重要的芝麻酱。至于其他的配料不会影响一碗热干面的口感。

所以，每一家热干面添加的小料不同只是各家各自的特点，这是在传统热干面做法的基础上衍生出来的创新，但绝对不是影响一碗热干面好吃与否的关键。那如何判定一碗热干面好不好呢？关键因素就三点就可以了。

一般纯芝麻酱，质地细腻，香气扑鼻，沉淀后表面会浮有一层香油，倒入碗里和热干面一起搅拌很容易均匀的裹到面条上，吃起来无论是从口味还是从卖相上都非同一般。

而劣质芝麻酱则会加入水稀释，降低成本，但是即便送你一大盒芝麻酱给你拌面，细心的买家还是会发现，麻酱不香，面不裹酱。

热干面属于碱水面，要使用筋度不低于32度的精面粉做原料，制作过程有压面、掸面、烫面多个工序。文食肆热干面每天清晨的时候开始煮面，煮好的面放在一个平台上，用来摊凉，期间还要用大功率的风扇进行吹凉，再迅速用一双长筷子进行挑空，这个过程就是掸面。

经过这个过程，热干面的面条才会黄而油润，口感筋道，香而鲜美，吃起来才能施展一根面条嗦入口中的质感。

如果采用低价面粉做原料，简化面条制作过程，商家可以把面条做粗再使其充分吸收水分，虽然同样份量的面条在视觉上可以让你感觉面条蓬松显多，但是细心的买家还是会发现，面条软烂，久嚼不香。

在热干面界，有一句话叫做“**6分钟”，意思就是说，在拿到热干面之后的6分钟，才是拌面的最佳时机。错过这6分钟，要想吃的不干不噎，那就只能靠一碗热汤热水了。

文食肆热干面曾说过，吃热干面的关键在于“三分调味七分拌”，一碗热气腾腾、香气扑鼻的热干面，如果不知如何搅拌，将会严重影响热干面的口感。所以，没有好的拌面技巧，再美味的热干面也是食之无味。

今天我就将文食肆热干面的十二字拌面秘诀偷偷地告诉各位，若能用心体会，勤加练习，今后必有所成就。

拌面第一式：深翻浅覆

首先要将筷子深深地插入面条的底部，由下而上的将面条翻腾，这样才能使热干面上的芝麻酱等调味自然下沉。如此反复三五次后，这一碗热干面里面大部分的面条就完成了与拌面调料的初步融合。

拌面第二式：高挑低搅

将筷子插到芝麻酱团中，将纠缠的面条向上高高挑起，利于重力将面条与芝麻酱分开，然后再利用“低搅”的手法，将面条扯出碗，让面条自己将细小的芝麻酱团分散，此后再结合第一招“深翻浅覆”，使之芝麻酱和面条完美的融合在一起。

这时候，芝麻酱全都糊在面上，似蚂蚁上树，此时再吃，就格外地香气扑鼻，味道极好了。

拌面第三式：快起慢落

所谓“慢起”，是防止芝麻酱溅到衣服上的手法；所谓“快落”，是为了让面条与芝麻酱完美结合，同时避免在空气中的停留时间，影响口感。

结语：文食肆热干面甄选好料，让你点的安心，吃得放心！