#秋日美食大赏#
家常菜，就要快手、好吃、有营养，巧了，今儿这3道菜完全符合这些条件，而且兼顾全家老少，有滋有味。家有小朋友或者不能吃辣的，直接将菜里的干辣椒去掉即可，特别省事。
---番茄山药鸡肉片】--
这道菜低脂低卡，鸡肉的鲜嫩，山药的脆嫩，番茄的酸甜，让人胃口大开，是一道男女老少皆宜的快手小炒。
主料】 鸡胸肉300克，番茄280克，山药80克。
腌肉料】 盐1克，白胡椒粉1克，淀粉10克，料酒10克。
调料】 油25克，大蒜10克（3瓣），大葱叶10克，盐2克，蚝油10克。
制作】1. 备料；
2. 鸡胸肉顺着纹路切薄片，放【腌肉料】抓捏上浆；番茄切滚刀块；山药削皮切2毫米厚的片，浸泡在凉水中防氧化变色，烹炒前沥水；大葱叶切碎，大蒜切片；
3. 热锅凉油，鸡肉片、葱叶、蒜片同入锅，大火翻炒；
4. 鸡肉变色后，倒入番茄块、山药片、盐、蚝油，大火翻炒；番茄变软出汤，汤汁浓稠，出锅。
【苹果私房话】
1. 鸡肉的肉质嫩，所以要顺丝切，即顺着肉丝的方向切薄片，上浆后肉质更嫩，肉片不碎；
2. 番茄去不去皮可随意；
3. 山药在这道菜中起到调剂口感和丰富营养的作用，口感脆嫩，炒熟即可。
---葱爆花甲肉】--
花甲肉富含蛋白质、钙、锌等营养素，味道鲜美、口感软弹，和大葱丝同炒，鲜香中又多了葱香，留少许汤汁泡饭或用馒头蘸食，鲜美至极。
主料】 冰冻熟花甲肉350克，大葱150克。
调料】 姜末5克，干红辣椒1.5克（2根），植物油25克，盐2克，白糖3克，生抽10克。
制作】1. 备料：冰冻熟花甲肉解冻；大葱用量大一些；
2. 花甲肉用凉水冲洗一遍，轻轻攥掉多余的水分；大葱斜切细长丝；姜切末，干红辣椒剪细长丝；
3. 热锅凉油，花甲肉、姜末、干辣椒丝同入锅，大火爆炒；
4. 花甲肉体积明显变小并且变软，加葱丝、盐、白糖、生抽；大火爆炒，葱丝变软，关火，装盘。
【苹果私房话】
1. 超市里可买到冰冻的熟花甲肉，自然解冻后用凉水冲洗一下，攥掉多余的水分，防止烹炒时出太多汤，影响口感；如果用新鲜的花甲肉，焯水后再爆炒；
2. 大葱叶和葱白斜切细长丝，如果用冬储大葱，葱叶只取嫩的部分使用；炒到微微变软即可，余温会进一步加热成熟；
3. 不能食辣者，可不加干辣椒。
---藕片回锅肉】--
脆嫩的藕片，软糯的回锅肉片，咸郁葱香中带着微甜和丝丝醋香，这一盘菜端上桌，顿时成了抢手菜，米饭都觉得不够吃了。
主料】 白煮五花肉230克，嫩藕270克，大葱100克。
配料】 姜丝5克，蒜片10克，干辣椒1.5克（2根）
调料】 油30克，盐2克，生抽10克，老抽8克，醋10克，白糖5克，料酒15克，凉水10克。
制作】1. 五花肉切2指宽；
2. 肉块入凉水锅，放葱段和姜片（份量外）煮熟，筷子能轻松扎透厚肉，取出晾凉，冰箱冷藏后使用，入口即化；
3. 藕片回锅肉的材料准备好；
4. 五花肉切5毫米厚片，藕纵切两半，再切成2毫米薄片；大葱斜切长丝，蒜切片，姜切丝，干辣椒剪小段；【调料汁】入碗混合；
5. 热锅凉油，肉片、藕片、姜丝、蒜片、干辣椒同时入锅，大火翻炒；
6. 肉片完全变软，倒入葱丝、【调料汁】，大火翻炒；葱丝变软变色，大部分汤汁被藕片吸收，出锅。
【苹果私房话】
1. 藕选嫩藕或者藕尖部位，口感脆嫩，切片越薄越好；藕片浸泡在滴了少许白醋或白米醋的凉水中，藕片更加白净、脆嫩；
2. 调料可随口味调整，但不要太寡淡；不能吃辣的可不放干辣椒；加一点醋有提香、解腻的作用。
“用爱制作美食，用心记录美好；用简单的做法呈现食材的醇正味道”。我是meggy跳舞的苹果，曾经当了18年英语老师，现在是“为爱下厨房”的家庭煮妇、美食作家、多平台特约美食原创作者、健康管理师、aci国际注册营养师。美食著作《百万点击量的家常菜》。
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