玻璃肉是一道经典的川菜，它的特点是肉质鲜嫩、口感滑嫩，并且色泽透明，就像玻璃一样透亮。下面是玻璃肉的正宗做法及注意事项：
一、材料：1. 猪里脊肉500克。
2. 胡萝卜1根。
3. 青椒、红椒各1个。
4. 生姜3片。
5. 大葱2段。
6. 料酒1勺。
7. 盐2勺。
8. 白胡椒粉半小勺。
9. 鸡蛋清适量。
10. 淀粉适量。
11. 食用油适量。
二、步骤：1. 将猪里脊肉切成薄片，用刀背轻轻敲打至变薄。
2. 将肉片放入碗中，加入适量的料酒、盐和白胡椒粉，搅拌均匀，腌制10分钟。
3. 胡萝卜、青椒、红椒切成长条状备用。
4. 生姜切成细丝，大葱切成小段备用。
5. 将腌制好的肉片放入碗中，加入适量的鸡蛋清和淀粉，搅拌均匀，使肉片上浆。
6. 热锅冷油，将肉片逐片放入锅中煎至两面金黄，捞出备用。
7. 锅中留底油，放入生姜丝和大葱段炒香。
8. 加入胡萝卜、青椒、红椒翻炒均匀。
9. 加入煎好的肉片，翻炒均匀。
10. 最后加入适量的盐和白胡椒粉调味即可。
三、注意事项：
1. 选用新鲜、嫩的猪里脊肉，保证口感更佳。
2. 切肉片时要掌握力度，不要切破或损坏肉质。
3. 腌制肉片时可以根据自己的口味加入适量的调料，但不要过多，以免影响原味。
4. 煎肉片时要控制火候，煎至两面金黄即可，不要过度煎炸。
5. 炒菜时火候要适中，保持翻炒均匀，不要过度炒熟。
6. 调味时可以根据个人口味适量增减盐和白胡椒粉的用量。
希望以上的做法和注意事项对你有帮助！祝您做出美味的玻璃肉！
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