拌茄泥是一道以茄子为主要材料的传统中式菜肴，口感鲜美，富有营养。下面是一种常见的家常做法：
所需材料：圆茄子：1个。
蒜：3瓣。香菜：2棵。
芝麻酱：1汤匙。
香醋：1汤匙。
盐：适量。制作步骤：
选择圆茄子，洗净去皮，切成大厚片。在蒸制过程中，为了便于处理，我们通常选择圆茄子而非长茄子。同时，茄子皮也可以不用去掉。
把切好的茄子片放入压力锅中，加入半碗清水。选择营养蒸功能进行蒸制。在蒸茄子的过程中，我们可以将芝麻酱澥开。
取1汤匙芝麻酱，分次添加适量凉白开，用凉白开水把芝麻酱给澥开。这样调制出的芝麻酱有一定浓度，但也可以流动。调好的芝麻酱备用。
在蒸茄子的过程中，我们准备配料。把蒜切碎，香菜洗净切碎。注意蒜需要提前切好让其氧化，这样有利于大蒜素的产生，吃起来更保健。
蒸好的茄子取出晾凉，在晾凉的过程中要及时倒掉盘子里多余的水。然后可以用一把勺子把茄子压成茄泥。
把澥好的芝麻酱倒入茄泥中，再添加适量盐，充分调匀。如果喜欢辣味，还可以加入适量的辣椒油或者辣椒酱。
最后，把调好的茄泥装盘，撒上香菜末和蒜末即可。
拌茄泥的特点在于其口感软糯，味道鲜美，既保留了茄子的原汁原味，又融入了芝麻酱的香气和蒜的辛辣，非常适合夏天食用。这道菜不仅口感美味，而且营养价值丰富，尤其适合年老体弱、消化不良等人群食用。
在制作过程中，有几个关键点需要注意。首先是在蒸茄子的时候，不要蒸得过熟，以保持茄子的形状和口感。其次是在调制芝麻酱时，要慢慢加入水并不断搅拌，以免出现疙瘩或者不均匀的情况。最后在装盘时，要将香菜末和蒜末均匀撒在茄泥上，以增加菜品的色彩和口感。
拌茄泥是一道营养丰富、味道鲜美的家常菜肴。它不仅适合作为家庭日常饮食的一部分，也可以作为宴请宾客的佳肴之一。通过自己的亲手制作，我们可以在享受美食的同时，也能感受到传统文化的魅力。
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