做酸菜鱼是许多人喜爱的美食，不仅口感鲜美，而且制作方法相对简单。做酸菜鱼最简单的方法如下：
材料：鲜鱼1条（最好是草鱼），酸菜500克，红辣椒2个，生姜2片，葱花适量，花椒1小匙，料酒1大匙，淀粉适量，白糖适量，盐适量，胡椒粉适量，酱油适量。
步骤：1. 首先将鲜鱼处理好，洗净后从腹部剁成两半，然后剔除鱼骨，留下鱼肉，用刀斜切成薄片。
2. 在鱼片中加入适量的盐、料酒、胡椒粉、淀粉和蛋清，搅拌均匀，腌制十分钟左右。
3. 在此期间，将酸菜洗净切成细丝，红辣椒和生姜切成末，准备好葱花。
4. 锅里加水烧热，放入花椒和姜末，用中小火慢慢炒出香味，再加入酸菜丝，翻炒均匀。
5. 加入糖、酱油和盐，翻炒均匀，加入适量的水，盖上锅盖，炖煮十五分钟左右。
6. 把炖好的酸菜汁倒出来备用，然后在剩下的酸菜上面放上腌好的鱼片。
7. 再次把锅里的酸菜汁倒入锅里，炖煮五到十分钟，直到鱼片熟透，汤汁收浓。
8. 最后撒上葱花和红辣椒末，翻炒均匀即可出锅。
以上就是做酸菜鱼最简单的方法，只需要几个简单的步骤，就能做出美味的酸菜鱼了。做酸菜鱼的过程虽然简单，但是每个步骤都有需要注意的地方。按照上面的方法做出来的酸菜鱼口感鲜美，营养丰富，是一道非常适合家庭聚餐的美食。
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