炸酥肉是一道經典的美食，金黃酥脆的外皮香嫩多汁的內裡

炸酥肉是一道經典的美食，金黃酥脆的外皮、香嫩多汁的內裡，一口下去，讓人回味無窮。然而，很多人在製作過程中常常會加入雞蛋，以為能夠增加口感和粘合力，但其實加入雞蛋會使得肉質變得鬆軟，並且涼了之後容易變軟。今天我將為大家介紹一種不使用雞蛋的炸酥肉的做法，讓它金黃酥脆，涼了也不會變軟。

所需材料：豬肉500克（瘦肉或者五花肉都可以）

姜適量。料酒適量。

鹽適量。白胡椒粉適量。

雞精適量。糖適量。

麵粉適量。澱粉適量。

油適量。

步驟：處理豬肉。將豬肉洗淨，切成稍厚的小片，然後用刀背拍打均勻。將拍打好的豬肉放入碗中，加入薑末、料酒、鹽、白胡椒粉、雞精和糖，醃製20分鐘，讓調味料充分滲入豬肉。

準備粉糊。將適量的麵粉和澱粉混合，加入適量的水攪拌均勻，直到形成較稠的粉糊。

炸肉。將醃製好的豬肉片裹上薄薄的一層粉糊，然後放入熱油中炸至金黃酥脆即可。注意火候掌握好，炸的時間不宜過長，以免豬肉變老。

瀝油。將炸好的酥肉片撈出，用廚房紙巾將多餘的油分吸乾。

裝盤。將炸好的酥肉片擺放在盤中，可以根據個人口味撒上一些花椒粉、蒜末等調味品，再點綴一些鮮綠的香菜葉子或者青蔥段，提亮色彩。

小貼士：在醃製肉片的過程中，可以根據個人口味加入適量的調味料，如五香粉、孜然粉等，增加風味。

炸酥肉時，油溫要達到適宜的狀態，太高容易炸焦，太低則容易變軟。可以用筷子放入油鍋中，看到周圍冒出小泡泡即可。

炸肉片時，可以將炸好的一片放入油鍋中試炸，看看是否有酥脆的外皮，如果過於油膩，可以適量增加麵粉和澱粉的比例。

總結：通過不加入雞蛋的炸酥肉的做法，使得肉質保持香嫩多汁，而且不會因為涼了而變軟。粉糊的加入增加了外皮的酥脆口感，讓整道菜更加美味可口。希望大家能夠掌握這個方法，製作出金黃酥脆的炸酥肉，享受美食的樂趣。

炸酥肉是一道經典的美食，金黃酥脆的外皮 香嫩多汁的內裡