提起無醇葡萄酒，我們不能不提及最早的無醇葡萄酒品牌：伯尼·努瓦勒和倍悅。由法國統一葡萄酒聯合集團推出市場已經有37年的歷史了。品種囊括所有型別：紅葡萄酒，白葡萄酒，玫瑰紅葡萄酒，氣泡葡萄酒。
1、簡介：無醇葡萄酒既有乾紅的醇正，又有甜酒的爽口，但是從嚴格意義上講，卻又並非完全意義上的無醇，只是大多數無醇葡萄酒產品僅僅具有不超過0.5%的酒精含量而已。然而，無醇葡萄酒顯然不同於普通葡萄汁兒，它同樣是按照葡萄酒的生產工藝釀造出來的、具有完全成品意義的葡萄酒類產品。
2、發展史：
因為歐洲葡萄酒市場低迷，葡萄酒消費衰減，同時一些關於汽車駕駛者的政策性法規的出台，這些都構成了對傳統葡萄酒市場的打擊。同時年輕人正在失去了對葡萄酒的興趣，反而對一些無醇葡萄酒這樣的新產品，這些更容易入口的飲料產生了興趣。
在這兩個動機的推動下，無醇葡萄酒由於其自身的的特性：脫脂，無醇，保持了葡萄酒複雜的成分，逐漸的佔據了市場，並且符合了法國流行的健康食品的新潮流而對於法國農業研究院而言，無醇葡萄酒的生產技術是非常尖端的：在提取酒精的同時，卻不影響葡萄酒的其他成分，在目前來講，這是非常困難的。
如何提取酒精這個在葡萄酒中第二大成分，僅次於水，同時儲存葡萄酒中的多酚物質？在萃取酒精的同時，不損失葡萄酒的香氣？另外值得注意的是：酒精在葡萄酒中擔任了乙個重要的角色：中和酸度在味覺中的比重，使其在口中產生一些複雜的口感。
法國國家農業研究院對於這些挑戰進行了一系列的研究。攻關的重點在於：蒸發酒精的同時，又避免對葡萄酒的氧化。現在我們採用真空蒸餾法，在真空狀態下，將葡萄酒加熱到40攝氏度，對葡萄酒進行蒸餾。此法很好的解決了大部分的問題，但是一些互逆的化學反應，仍在繼續研究中。為了避免一些在蒸餾過程中的酸度損失，我們採用了一些富含多酚物質的葡萄品種。為了減弱單寧酸在失去酒精後較為明顯的收斂作用，我們加入一些甘油類物質，這些甘油類物質產生於葡萄酒發酵過程中，每公升葡萄酒在發酵過程中會產生6-8克的甘油。同時，為了補充一些糖分，使其更容易入口，我們成比例的加入一些新鮮葡萄汁，每公升在10到20克。
無論低醇還是無醇，都是嚴格意義上的葡萄酒，也就是說同於普通的葡萄汁兒，它們同樣是按照葡萄酒的生產工藝釀造出來的。與普通葡萄酒具有相同的色澤和香氣，其營養成分與普通的葡萄酒基本一致。關於低醇葡萄酒的酒精度標準，各國規定也不盡相同。美國標準規定低醇葡萄酒的酒精含量為7%～8%（體積分數），而有些專業研究則推薦低醇葡萄酒的酒精含量應為0.5%～6.5%（體積分數），我國最新葡萄酒國家標準低醇葡萄酒的酒精度為1.0%～7.0%（體積分數）。而無醇葡萄酒也並非完全意義上的不含酒精，只是大多數無醇葡萄酒的酒精含量往往不超過0.5%。
法國伯尼努瓦勒酒廠的尤克尼歌莊園說道：「bonne nouvelle rouge 無醇葡萄酒的釀造需要經過5道程式；採收的葡萄需要經過我們的檢驗才能用於發酵，以使釀成的葡萄酒結構及酸度更平衡。此外使用相應的技術手段去除酒精，濃縮酒的香氣，使香氣更加濃郁。」去除酒精的方法有多種。「通過高溫加熱讓酒精揮發可以達到去除酒精的目的，不過酒香也很可能隨之揮發。用反滲透的方法也可以去除酒精，但是葡萄酒中仍會剩餘2%到5%的酒精。因此，我們採用真空蒸發技術以達到100%去除酒精的目的。」德維斯姆接著說道。反滲透的實行需借助薄膜吸納酒液，且必須借助不鏽鋼軋輥系統才得以實現。「葡萄酒從酒灌的頂部出發，受到重力落回酒槽，緊接著，葡萄酒被投射到薄膜壁上，此時的溫度為25度，這個溫度足以使酒精揮發，但同時又保留了酒的香氣。這些不停轉動的不鏽鋼滾筒可以分離酒精和香氣，收回的酒液每經過一輪反滲透，酒 精的濃度就降低一點」。最終，葡萄酒的整體風味被儲存了來，而酒精含量卻幾乎降為了零。
無醇紅酒真的一點酒精也不含嗎？
在法國，法律條例嚴格規定，「無醇紅酒」是指經過酒精去除等發酵工藝後，酒精濃度等於或低於0.5度的紅酒。所以，無醇紅酒的酒精濃度絕對不可能真的為零！釀酒師建議無醇紅酒的殘餘酒精濃度維持在0.5度左右。而且對於消費者而言，除了無醇葡萄酒和無醇啤酒，還有其他一些無醇飲料可供選擇，例如酒精度數低的雞尾酒、不含酒精的開胃飲料，甚至是無醇烈酒，且相關技術和口味還在不斷的完善之中。儘管一些飲料給人們造成了明顯的錯覺，但消費者喜歡何種飲料，最後還是由他們自己來決定。
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