白切猪舌头的做法

白切猪舌头是一道广东地区的传统美食，以其独特的口感和丰富的营养价值受到了广泛的喜爱。猪舌头肉质鲜嫩，味道鲜美，搭配特制的蘸料，更是美味可口。下面就为大家详细介绍白切猪舌头的做法。

所需材料：1. 猪舌头1个。

2. 生姜3片。

3. 葱2根。

4. 料酒适量。

5. 食盐适量。

6. 冰块适量。

7. 蘸料：生抽、老抽、花生油、蒜末、香菜末、辣椒油、白糖、陈醋、白芝麻。

步骤：1. 准备猪舌头：将猪舌头放入清水中浸泡30分钟，去除血水。然后用刀刮去表面的舌苔，再用清水冲洗干净。

2. 焯水：将猪舌头放入锅中，加入足够的水，放入生姜片、葱段和料酒，大火烧开后转小火煮10分钟，捞出猪舌头，用冷水冲洗，去除表面的浮沫。

3. 拔毛：将猪舌头放在案板上，用镊子或者牙签仔细拔去表面的细毛。拔毛的过程需要耐心，确保猪舌头表面干净**。

4. 再次焯水：将拔毛后的猪舌头放入锅中，加入足够的水，放入生姜片、葱段和料酒，大火烧开后转小火煮10分钟，捞出猪舌头，用冷水冲洗，去除表面的浮沫。

5. 切片：将猪舌头切成薄片，厚度约为2毫米。切好的猪舌头片要整齐划一，大小适中。

6. 冰镇：将切好的猪舌头片放入盘中，撒上食盐，然后放入冰块，让猪舌头片迅速降温。冰镇的时间约为30分钟，期间要不断翻动猪舌头片，使其均匀降温。

7. 准备蘸料：将生抽、老抽、花生油、蒜末、香菜末、辣椒油、白糖、陈醋、白芝麻混合在一起，搅拌均匀，制成蘸料。可以根据个人口味调整各种调料的比例。

8. 摆盘：将冰镇好的猪舌头片摆放在盘中，旁边放上蘸料。可以搭配一些蔬菜、豆腐等食材一起食用。

9. 上桌享用：白切猪舌头最好现做现吃，口感最佳。将蘸料倒在猪舌头片上，即可品尝美味的白切猪舌头。

温馨提示：1. 猪舌头在焯水时要注意火候，以免煮过头导致口感变硬。

2. 拔毛的过程需要耐心，确保猪舌头表面干净**，以免影响口感。

3. 冰镇的过程可以让猪舌头更加爽脆，口感更佳。

4. 蘸料可以根据个人口味进行调整，也可以添加一些自己喜欢的食材，如葱花、香菜等。

5. 白切猪舌头最好现做现吃，口感最佳。如果需要保存，可以将猪舌头片放入冰箱冷藏，但不宜超过24小时。

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