要炒出美味又嫩滑的猪肝，去掉腥味是非常关键的，下面是一种炒猪肝的方法：
材料：
猪肝 250 克。
姜末 1 大勺。
蒜末 1 大勺。
料酒 适量。
生抽 1 大勺。
盐 适量。白胡椒粉 适量。
糖 适量。食用油 适量。
辣椒 适量。
步骤：
1、将猪肝切片或切块，放入冷水中浸泡15-20分钟，以去除血水和腥味。
2、将泡好的猪肝捞出，用清水冲洗几次，沥干备用。
3、准备一个碗，放入猪肝块，加入适量的料酒拌匀，腌制10分钟。
4、热锅加入适量的食用油，放入姜末和蒜末炒香。
5、加入腌制好的猪肝，快火翻炒至变色。
6、加入生抽、盐、白胡椒粉和糖，辣椒，继续翻炒均匀，炒至猪肝熟透。
7、最后撒上葱花炒匀，出锅即可。
温馨提示：1、猪肝腌制的时间不宜过长，以免肉质变硬。
2、可以在腌制猪肝时加入一些淀粉，使猪肝更加嫩滑。
3、炒菜时火力要适中，不要过高，以免猪肝炒老。
4、可以根据个人口味，适量加入一些调味料，如鸡精、香菜等，增加口感和味道。
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