蔬菜和水果是人們日常飲食中必不可少的食物，經常可以聽到「多吃蔬菜和水果有利於身體健康」，雖然這句話很有道理，但是如何吃以及吃什麼樣蔬果有益健康呢？
蔬菜主要是指可以做菜、烹飪成食品的一類植物或菌類，蔬菜可提供人體所必需的多種維生素和礦物質等營養物質。水果是指可以食用的一些植物果實和種子的統稱。水果一般多汁，多數有甜味可直接生吃，含有豐富的營養且能夠幫助消化。
蔬果中含有對人體健康有利的一些必需維生素、無機鹽、生物酶及植物纖維，但蛋白質和脂肪的含量較少；此外，蔬果中含有多種有機酸、芳香物質及色素成分，使它們具有良好的感官性狀，對增進食慾、促進消化、豐富食品多樣性具有重要的意義。在飲食中，適當搭配蔬果，就可以烹調出各種口味、色香味俱全的菜餚，多吃蔬果，也是減少能量攝入的好辦法。既達到了**保健的目的，又滿足了口福！
可能有人就要問，那麼每天吃多少蔬菜能滿足對人體健康有利的要求呢？中國膳食指南中指出，餐餐有蔬菜，每天攝入300-500克，且深色蔬菜應佔一半以上，對於乙個三口之家，每天需要購買1-1.5千克新鮮蔬菜。什麼是深色蔬菜呢？根據蔬菜的顏色深淺可以劃分為淺色蔬菜和深色蔬菜，淺色蔬菜指內部顏色淺綠色、淺黃和白色蔬菜，其中胡蘿蔔素、鈣、鎂和b族維生素含量低；深色蔬菜指深綠色、紅色、橘紅色和紫色蔬菜，深綠色葉菜有菠菜、甘薯葉、油菜、芹菜葉、空心菜、韭菜、西蘭花、茼蒿和薺菜等，富含葉酸和vk、含較多vb2、鎂和鈣，富含類黃酮 、葉黃素和葉綠素等，紅色和橘紅色蔬菜主要有西紅柿、胡蘿蔔、紅心甘薯、南瓜和紅辣椒等，富含胡蘿蔔素和番茄紅素等，相似顏色的水果也有同樣的營養成分，比如木瓜、芒果、柑橘、黃桃和黃杏等；紫黑色蔬菜有紅莧菜、紫甘藍、茄子、紫菜苔和蕺菜等，富含花青素，同樣相似顏色的水果也含有豐富的花青素，比如藍莓、桑葚、紫櫻桃、黑加侖和蔓越橘等。還有一些營養成分與顏色無關，如維生素c、鉀和硫甙類與顏色無關，比如：辣椒、青椒、菜花、苦瓜和綠葉蔬菜富含維生素c。總體來講，深色蔬菜具有更多的營養優勢，且深色蔬菜中含有多種色素物質，如葉綠素、葉黃素、番茄紅素、花青素等，以及一些芳香物質，都可以賦予蔬菜特殊的豐富的色彩、風味和香氣，可促進食慾，並且呈現出一些特殊的生理活性，因此建議大家多選一些新鮮的深色蔬菜。
蔬菜品種很多，選擇不同品種，合理搭配對健康更有利，建議選購蔬菜首選應季新鮮蔬菜，因為蔬菜的長時間存放口感會變差，蔬菜發生腐爛時，亞硝酸鹽的含量增加，對人體有害。
食物的加工和烹飪方式對食物的營養保留和人體健康有很重要影響，適合生吃的蔬菜（如黃瓜、生菜等），可以生吃，不但保持了蔬菜的原汁原味，而且對健康更有益。需要烹調的蔬菜盡量先洗後切，防止水溶性維生素和礦物質從切口流失，縮短蔬菜的清洗時間，洗後盡快烹調和食用。因為水溶性維生素（如維生素c和維生素b族）對熱敏感，所以掌握適宜的烹調溫度，水開後再下鍋能夠盡量多的保留營養；關於急火快炒的烹調方法，縮短蔬菜的加熱時間，有利於食物營養的保留，但是對於那些需要用加熱來破壞毒素的莢豆類蔬菜（如四季豆、扁豆等），要充分加熱，以獲得更安全的食物。醃菜和醬菜可以長期儲存，方便食用，且有特殊的風味，受到人們的歡迎，但是製作過程使用大量的食鹽，導致蔬菜中的維生素損失，醃菜和醬菜不能替代新鮮蔬菜，過多食用醃菜和醬菜且很容易攝入過量食鹽，高血壓病人尤其應當減少醃菜和醬菜的攝入量。
也許大家還有乙個疑問就是，膳食纖維在胃腸內不被吸收，有很好的吸油、持水，可以軟化，增加胃腸道食物體積，使人產生飽腹感，還可促進腸道蠕動，有利於糞便排出，同時膳食纖維也能吸附腸道中的有害物質以便排出；改善腸道菌群，為益生菌的增殖提供能量和營養。那麼在切菜的時候膳食纖維是不是會被切掉？切割蔬菜是一種機械性的操作，只是將膳食纖維的切成不同的長短，並不會影響膳食纖維的化學結構，因此切菜不會把膳食纖維切掉。
說完蔬菜，讓我們再來聊聊水果的營養價值，中國居民膳食指南建議大家，如果有條件，可以天天吃水果，每天攝入200-350g，果汁不能代替鮮果，乙個三口之家，一周應採購4-5千克水果。多數新鮮水果含水分85%-90%，含糖分（蔗糖、葡萄糖和果糖等）8%，是膳食中維生素、礦物質和膳食纖維（纖維素、半纖維素和果膠）的重要**。紅色和黃色水果中含有較多的胡蘿蔔素，棗類（鮮棗和酸棗）、柑橘類（橘、柑、橙、柚等）和漿果類（沙棘、獼猴桃、黑加侖、刺梨和士多啤梨等）中含維生素c較多，其中香蕉、黑加侖、棗、紅果和龍巖中還鉀量較高；含糖量高的水果所含能量較高，主要包括棗、椰子、香蕉、桂圓、荔枝、雪梨等；含糖量低的水果包括士多啤梨、檸檬、楊梅和桃等，需要控制飲食能量攝入的人最好選擇含糖量較低的水果。
在選擇資訊水果時，我們應當以應季的、多樣的新鮮水果為主，把水果放在容易看到和方便拿到的地方，培養家人和孩子吃水果的興趣，養成飯前吃水果的習慣。
新鮮水果長期儲存、攜帶和攝入比較不方便，那各種水果加工製品是否可以代替新鮮水果呢？常見的水果加工製品有果汁、水果罐頭、果脯和乾果等，果汁在壓榨去渣的過程中使水果的維生素c和膳食纖維有一定量的損失；果脯是糖漬了的新鮮水果，糖含量較高，且維生素損失較多；乾果是將新鮮水果脫水而成，維生素損失較多。水果加工製品失去了新鮮水果的感官、自然香味等天然特徵，維生素等營養素流失較多，所以不能代替新鮮水果。用水果汁代替新鮮水果對健康不利，除了會增加糖分攝入，膳食纖維減少，還容易使兒童牙齒缺乏鍛鍊，面部**肌肉力量變弱，兒童需要養成吃新鮮水果的習慣。
到這裡也許有人會問，新鮮水果不經過烹調加工，營養損失較少，不加油，低脂肪含量，不加鹽，高鉀低鈉 ，水果有如此多的優點，那麼我們是不是可以用水果來代替蔬菜呢？回答是水果不可以替代蔬菜，儘管蔬菜和水果在營養成分和健康效應方面有很多相似之處，但它們是不同食物種類，營養價值各有特點。蔬菜品種遠多於水果，而且蔬菜（深色蔬菜）的維生素、礦物質、膳食纖維的含量普遍超過水果，且水果含糖量高於蔬菜，目前我國膳食中，蔬菜對多數維生素的貢獻遠大於水果，故水果不能代替蔬菜。
食物對於機體的重要性，就像天然氣和汽油對汽車一樣，我們只有將符合身體需要的營養供身體的細胞利用，才能使機體發揮正常的功能。蔬果營養價值各有特點，那就讓多種多樣的蔬菜和水果互相搭配，為我們的身體提供更加全面、合理的營養，為我們的健康保駕護航！
#恆星計畫#
這些水果該如何正確清洗？
1.葡萄 連著根一顆顆剪下來，放入清水中，加入兩勺麵粉，把粉攪拌開，浸泡一會，再用清水沖洗兩次即可。2.桃子 一勺鹽放在掌心中，桃子沾水後，用鹽搓桃子，再用清水洗，毛毛都去除乾淨啦。3.楊梅 用鹽水浸泡20分鐘，再用流動水沖乾淨。4.士多啤梨 用鹽水泡5分鐘，再用流動水沖乾淨。5.蘋果 和桃子的做法...
當你只吃水果和蔬菜時你的身體會發生什麼
水果和蔬菜具有極其有益的營養成分。它們熱量低，必需營養素含量高，使其成為 的首選飲食選擇。傳統上，蔬菜總是作為健康或完整膳食的一部分食用，而水果則在均衡的兩餐之間食用。這種飲食經常由營養師和營養師分發給客戶。然而，近來，人們正在嘗試新的僅水果和蔬菜飲食，他們放棄全餐，只選擇食用水果和蔬菜。由於人們在...
如何正確清潔和維護風扇
風扇是我們日常生活中經常使用的電器之一，定期清潔和維護風扇是確保其正常運轉和延長使用壽命的重要步驟。下面我將為您介紹如何正確清潔和維護風扇。首先，關閉風扇並拔掉電源插頭，確保安全操作。可以用乾布或吹塵機將風扇表面的灰塵和汙垢清潔乾淨。同時，應注意避免使用含有化學物質的清潔劑，以免損壞電器表面。接下來...