玻璃肉的正宗做法

玻璃肉是一道美味的中餐传统菜肴，以其肉质鲜嫩、口感滑润、色泽亮丽而备受食客喜爱。这道菜的主料是猪肉和虾仁，配以蛋清、淀粉、蒜、姜等调料，通过烹炒、炸制等工艺制作而成。下面将详细介绍玻璃肉的正宗做法。

一、材料准备。

猪肉：500克。

虾仁：100克。

鸡蛋清：2个。

淀粉：适量。

蒜：适量。姜：适量。

盐：适量。料酒：适量。

糖：适量。生抽：适量。

食用油：适量。

二、制作步骤。

将猪肉剁成肉馅，虾仁剁成虾泥，混合在一起，加入适量的盐、糖、生抽、料酒，搅拌均匀。

在一个碗中，打入鸡蛋清，加入适量的淀粉，搅拌成蛋清糊。

将蒜和姜切成末备用。

将肉馅和虾泥搓成小球状，然后裹上蛋清糊。

热锅凉油，将裹好蛋清糊的小球放入锅中，用中小火炸制。

炸至小球表面金黄酥脆后，捞出沥油。

锅中留少许底油，放入蒜末和姜末爆香，加入适量的盐、糖、生抽、料酒，炒匀。

将炸好的小球倒入锅中，翻炒均匀，让小球充分吸收调料的味道。

最后再次捞出沥油，装盘即可。

三、制作要点。

猪肉和虾仁的比例为5：1，这样搭配口感更加鲜美。

在搅拌蛋清糊时，淀粉的量要适中，不能太稠也不能太稀，以能够挂在小球上为宜。

小球的炸制时间要掌握好，既要保证表面金黄酥脆，又要保证内部肉质熟透。

在炒制小球时，火候要掌握好，避免将小球炒散或炒糊。

在制作过程中可以适量加入一些食用色素，如红曲粉等，让小球看起来更加鲜艳诱人。

四、品尝建议。

品尝玻璃肉时，可以先咬下一口小球，感受其外酥里嫩的口感。然后慢慢咀嚼，让肉馅和虾泥的鲜美味道充分释放出来。这道菜的味道丰富多样，既有猪肉的鲜美，又有虾仁的清甜，还有蒜姜的香味和蛋清糊的酥脆感。如果搭配一些米饭或者面条一起食用，更能体验到这道菜的独特风味。

总之，玻璃肉是一道非常美味的传统中餐，通过正确的制作方法和细致的品尝建议，相信你一定能够享受到这道菜带来的美味与满足。

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